Gebakken heilbot op groenten

Ik heb mezelf voorgenomen om elke week een keer vis te eten. Nu is dat op zich geen probleem, alleen vind ik het lastig om verschillende bereidingen te bedenken. Waarschijnlijk is dat precies de reden waarom dit goede voornemen in het verleden altijd gesneuveld is. Op zoek naar inspiratie kwam ik een recept voor een heerlijke ovenschotel met vis tegen. Ik maakte er een groententajine met gebakken vis van en het resultaat beviel me zo goed dat het binnen een maand 2 keer hier op tafel heeft gestaan - en dat gebeurt niet vaak!

Ingrediënten

400 g heilbotfilet (of een andere stevige witvis)

1 courgette

1 paprika

1 ui

1 teentje knoflook

1 chilipeper

1 tl venkelzaad

1 el gemalen korianderzaad

½ tl kurkuma

versgemalen peper en zout
een paar takjes verse koriander

1 ei

wat bloem

olijfolie

Bereiding

Hak de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn. Snijd de courgette en de paprika in blokjes. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een tajine of in een hapjespan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, chilipeper en de droge specerijen 5 minuten, roer af en toe. Voeg de groenten toe, bak ze even mee en laat het geheel afgedekt 15 minuten op laag vuur stoven. Breng op smaak met zout en peper, roer de verse koriander erdoor.
Bereid ondertussen de vis. Snijd de vis in 6 tot 8 gelijke stukken. Doe wat bloem op een bord, kluts het ei en doe het in een ondiepe schaal. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime koekenpan. Dep de stukjes vis droog en haal ze eerst door de bloem en daarna door het ei. Leg ze in de hete olie en bak ze aan beide kanten mooi bruin, afhankelijk van de dikte 3 tot 4 minuten per kant.
Schep de groenten op een groot bord, leg de stukjes vis erop.
Serveer met rijst of couscous.

Voor 2 personen