cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

donderdag 30 april 2015

Panna cotta met sinaasappel

De lente wil nog niet echt op gang komen. Een goede reden om jezelf te trakteren op een lekker toetje, met sinaasappel en pistachenoten als gezonde smaakmakers. Kijk, daar word ik dan wel weer blij van!

Ingrediënten

250 g slagroom
50 g mascarpone
geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
½ vanillestokje
25 g suiker
1 tl rozenwater
3 g agar agar
2 el gehakte pistachenoten

Bereiding

Doe de slagroom met het vanillemerg, sinaasappelschil en -sap, agar agar, suiker en het rozenwater samen in een pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur 1 minuut koken. Haal de pan van het vuur en laat een beetje afkoelen. Roer de mascarpone erdoor en schep de panna cotta in 2 glazen. Zet minimaal 2 uur in de koelkast.
Strooi voor het serveren de gehakte pistachenoten erover.

Voor 2 personen




 

dinsdag 28 april 2015

Eiersalade met daslook

Daslook is een heerlijk kruid uit de uienfamilie. De smaak doet vooral aan knoflook denken, maar ook aan prei. Daslook is er van februari tot juni, daarna verdwijnt de plant volledig om in het volgende jaar als een van de eersten weer tevoorschijn te komen. Daslook is officieel beschermd, maar je kunt plant tegenwoordig in tuincentra kopen en haar een vaste plek in je tuin geven.


Ingrediënten

2 eieren
5 daslookbladeren 
1 el mayonaise
2 el Turkse yoghurt
1 tl mosterd
versgemalen peper en zout

Bereiding

Kook de eieren hard. Pel de afgekoelde eieren en snijd ze fijn. Hak de daslook fijn, meng met de mayonaise, yoghurt en mosterd, breng op smaak met zout en peper. Schep de eieren door de saus, laat de smaak minimaal een half uur intrekken.

Voldoende voor 2 kleine pistolets




Daslook

zaterdag 25 april 2015

Foodblogswap: Geroosterde aubergines met yoghurtsaus

April loopt alweer op z'n eind, tijd voor de foodblogswap! Deze maand mocht ik koken van Joan's Story, een fijn blog over eten, gezondheid, lifestyle en vintage. De recepten zijn vegetarisch, maar ook voor niet-vegetariërs valt er voldoende te kiezen. Joan's Story is het resultaat van een zoektocht naar een bewuste manier van eten, waarbij gezond en lekker elkaar niet uitsluiten. Ik vind het altijd leuk om te lezen over mensen die op een positieve manier omgaan met voedselintoleranties en hiermee ook anderen kunnen inspireren. Het was dan ook niet moeilijk om iets lekkers te vinden, en ik besloot al vrij snel dat ik de aubergine met yoghurt-muntsaus wilde uitproberen. Met een portie tomatenrijst en wat verse salade was het een heerlijke maaltijd. Ik heb het nog niet geprobeerd, maar ik kan me voorstellen dat dit lauwwarm ook heerlijk is als hapje.


Ingrediënten

2 grote aubergines 
150 g Turkse yoghurt
2 el amandelen
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde munt
1 tl sumac
1 sjalot
citroensap
versgemalen peper en zout
olijfolie

Bereiding

 Snijd de aubergines in plakken van 1 cm, strooi er royaal zout op en laat ze 15 minuten staan. Spoel de aubergines goed af, dep ze droog en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en strooi er zout en peper overheen. Rooster de aubergines 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).
Hak ondertussen de sjalot en de amandelen fijn en meng samen met de munt, oregano en sumac door de yoghurt, breng het geheel op smaak met zout, peper en citroensap.
Serveer de plakjes aubergine met de yoghurt.

Voor 2 personen


donderdag 23 april 2015

Uit de boekenkast: Kip met ananas

Vandaag heb ik een recept uit een heel speciaal kookboek voor je: een Caraïbisch kookboek met veel informatie over het Caraïbische gebied, haar bewoners, de keukens en de ingrediënten. Sommige ingrediënten zijn in onze streken wat minder makkelijk te verkrijgen, dit recept is juist een voorbeeld dat je ook met minder exotische ingrediënten heerlijke gerechten op tafel kunt zetten. In het oorspronkelijke recept wordt iets meer ananas gebruikt, en wat minder groenten. Ik heb de verhoudingen een beetje aangepast en ik gebruik andere groenten en specerijen. 
Ik heb in dit recept verse ananas gebruikt. Je kunt ook ananas uit blik gebruiken, maar verse is vele malen lekkerder. En eigenlijk valt het schoonmaken van een verse ananas ook best mee.


Ingrediënten

4 kipdrumsticks
300 g kouseband
400 g verse ananas
1 tomaat
3 lente-uitjes
stuk verse gember van ½ cm
2 knoflookteentjes
3 pimentkorrels
1 tl verse peperkorrels (uit de toko, anders uit een potje)
1 rode ui
sap van 1 limoen 
2 el olijfolie
versgemalen peper en zout

Bereiding

Marineer de kip minimaal een half uur in de helft van het limoensap. 
Snijd de ui, gember en knoflook fijn. Snijd de ananas en de tomaat in blokjes en de kouseband in stukjes van 2 cm. Snijd de lente-ui in ringetjes. 
Verhit de olie in een ruime pan op matig vuur, bak de kip rondom bruin, haal uit de pan. Fruit de ui, knoflook en gember in de resterende olie tot de ui glazig is. Voeg de ananas, pimentkorrels, peperkorrels en tomatenstukjes toe, bak ongeveer 5 minuten tot de ananas bruin begint te kleuren. Doe de kip terug in de pan, voeg de kouseband, het resterende limoensap, zout en peper naar smaak en een ½ glas water toe. Breng aan de kook en laat afgedekt 20 tot 25 minuten stoven. Controleer of de kip gaar is. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer met rijst en eventueel plakjes bakbanaan.

Voor 2 personen



dinsdag 21 april 2015

Uit de moestuin: kruiden en bladgroenten

Inmiddels heb ik de eerste bladgroenten uitgezaaid. De bladmosterd, radijsjes en spinazie zijn de eersten die de kou trotseren. Ook de snijbiet laat zich voorzichtig zien. De wortels zitten ook al in de grond, maar dat schijnt best lang te duren, dat wordt dus een oefening in geduld.
Mijn voorganger had rabarber geplant, maar die liet zich niet zijn. Ik was bang dat ik de plant per ongeluk eruit getrokken heb. Een paar dagen nadat ik nieuwe rabarber geplant had, stak de "oude" plant de kop op. Ik hoop dus op een zeer rijke oogst en rabarbertaart volgens het recept van mijn tante.
Ik vind het altijd heerlijk om met verse kruiden te koken, die zijn dus goed vertegenwoordigd in mijn tuin. Ik heb 2 soorten kervel, maggi, oregano en citroenmelisse uitgezaaid. Van mijn ouders heb ik daslook uit eigen tuin gekregen, en er stond al wat munt. Munt en daslook neigen tot woekeren, als je niet oplet nemen ze de hele tuin over. Van mijn vader kreeg ik de tip om de bodem uit een emmer te snijden, de emmer in te graven en daar de daslook en de munt in te planten zodat de wortels niet ongestoord hun gang kunnen gaan.
Verder heb ik een aantal kruiden geplant: rozemarijn, dragon, lavendel en tijm. Die kunnen wel tegen een stootje.

Lavendel

Rozemarijn

Tijm

zondag 19 april 2015

Foodblogevent: Goudsbloemrisotto en courgette met daslook

Groen! Wat een leuk thema voor het foodblogevent deze maand. Groen, daar heb ik wel iets mee. Ik houd van groenten, ik heb een moestuin en ik vind het leuk om zo nu en dan eens te kijken wat moeder natuur voor eetbaars te bieden heeft. En daarnaast vind het belangrijk om zuinig te zijn op het milieu. Groen kan dus van alles betekenen en ik heb best een tijdje nagedacht hoe ik dit wil invullen. Het liefst wilde ik iets uit mijn moestuin gebruiken, maar de groenten zijn pas ingezaaid, daar valt nog niets van te oogsten. Ik heb wel daslook en nog wat andere kruiden in de tuin, en op mijn balkon bloeit de goudsbloem sinds afgelopen november zonder onderbreking. 
Daslook heeft een knoflooksmaak en komt veel in het wild voor - desondanks is het in Nederland een beschermde plant. Tegenwoordig kun je daslookplanten in sommige tuincentra kopen, en ook enkele groentezaken hebben daslook in het assortiment. Daarnaast mag het in Duitsland en België wel geplukt worden - voldoende mogelijkheden dus. Waar daslook eenmaal groeit neemt het enorme oppervlakken in beslag - een echte woekerplant.


Daslook
Daslook in bloei














Goudsbloem


Goudsbloem is vooral geliefd om haar geneeskrachtige eigenschappen, maar ook in de keuken vindt zij haar toepassing. Ik had gelezen dat je goudsbloem - als alternatief voor saffraan - aan gerechten kunt toevoegen om er een mooie gele kleur aan te geven. Als je geen goudsbloem in de tuin hebt, kun je gedroogde goudsbloem in sommige natuurwinkels kopen. Ik moet eerlijk zeggen dat ik wat meer kleur verwacht had, misschien de volgende keer toch maar 2 bloemen gebruiken. 



Al met al was het een lekkere combinatie, en voor wat extra kleur heb ik nog wat bloemen van de paarse dovenetel als decoratie gebruikt. Paarse dovenetel wordt vaak voor onkruid uitgemaakt - ten onrechte als je mij vraagt. Ze schieten dan wel overal uit de grond, ik wordt vrolijk van de paarse bloemetjes die nu overal in de berm opduiken. Niet alleen de bloemen zijn eetbaar, ook het blad is erg lekker, bijvoorbeeld in een salade.
Genoeg gekletst, snel naar het recept!


Ingrediënten

Voor de risotto:
1 - 2 goudsbloemen
1 sjalot
200 g risottorijst
flinke scheut droge witte wijn
600 ml groentebouillon
versgemalen peper en zout
versgeraspte Parmezaanse kaas naar smaak
2 el olijfolie
1 el dovenetelbloemetjes

Voor de courgette:
1 sjalot
15 daslookbladeren
500 g courgette
versgemalen peper en zout
balsamico azijn
2 el olijfolie


Bereiding

Voor de risotto
Snijd de sjalot fijn, haal de blaadjes van de goudsbloem(en). Breng de bouillon aan de kook en houd tegen de kook aan.
Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit de sjalot 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak mee tot de rijst rondom met olie bedekt is. Blus af met de wijn. Laat de wijn verdampen, voeg dan ⅓ van de bouillon en het blad van de goudsbloem toe. Roer af en toe zodat de rijst niet aan de bodem van de pan blijft vastzitten. Wacht tot alle vocht opgenomen is, voeg dan weer ⅓ van de bouillon toe. Herhaal dit met de overige bouillon. Breng de risotto op smaak met zout en peper, roer de Parmezaanse kaas door de risotto.

Voor de courgette
Snijd de sjalot fijn, snijd de courgette in blokjes. Hak de daslook grof. Verhit de olijfolie in een wok op hoog vuur, fruit de sjalot 1 minuut, voeg dan de courgette toe. Roerbak de courgette in ca. 5 minuten beetgaar, roer de daslook erdoor. Roerbak nog een halve minuut, breng de groenten op smaak met zout, peper en balsamico azijn.
Serveer de risotto met de courgette, strooi de bloemetjes erover.

Voor 2 personen


zaterdag 18 april 2015

Bloemkool met kervel

Mijn moeder maakte vroeger af en toe een heerlijk bloemkoolragout, met een witte saus om je vingers bij af te likken. En eigenlijk wilde ik precies dit ragout maken met die lekkere bloemkool die ik net gekocht had. De saus is echter best machtig - en op deze prachtige lentedag wilde ik liever iets lichters eten. Daar paste het bosje kervel prima bij - een heerlijk frisgroen kruid met een licht anijsachtige smaak. Het bekendste gerecht met kervel is waarschijnlijk kervelsoep, maar je kunt er zo veel meer mee doen. In Nederland lijkt kervel een beetje ondergewaardeerd te zijn, kervel is niet altijd even makkelijk te verkrijgen. Ik hoop binnenkort mijn eigen kervel te oogsten. Maar nu snel naar het recept!

Ingrediënten

½ bloemkool
1 rode paprika
1 el gerookte paprikapoeder
1 kleine ui
1 bosje kervel
2 el olijfolie
versgemalen peper en zout
2 hardgekookte eieren

Bereiding

Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd de paprika in vieren en dan in fijne reepjes. Hak de ui en de kervel fijn. Halveer de eieren.
Verhit de olie in een pan op midddelhoog vuur, fruit de ui en de gerookte paprika 2 minuten, doe dan de bloemkool erbij. Doe het deksel op de pan en rooster de bloemkool 5 minuten, voeg dan 1 tot 2 kopjes water en een wat zout toe en laat afgedekt 5 minuten koken. Voeg de paprika toe en laat nog 5 minuten koken, de groenten moeten beetgaar zijn. Breng het geheel op smaakt met peper en zout en roer de kervel erdoor. Serveer met de eieren.

Voor 2 personen


donderdag 16 april 2015

Uit de boekenkast: Tajine met kip en venkel

Vandaag heb ik me laten inspireren door een boek met Turkse, Marokkaanse en Libanese recepten. Het boek is ingedeeld per land en bevat zowel bekende als ook minder bekende gerechten. Omdat ik nog 2 venkelknollen in de koelkast had, ging ik op zoek naar een recept met venkel. Ik zat te twijfelen tussen een groentegerecht en een tajine, de laatste heeft uiteindelijk gewonnen. In het oorspronkelijke recept wordt kalfsschenkel gebruikt, maar dat heeft dan wel even wat tijd nodig. Ik ging voor een snellere variant en heb kipdijfilet gebruikt, en de tajine was absoluut geslaagd.


Ingrediënten

300 g kipdijfilet
2 venkelknollen
1 ui
1 teentje knoflook
plakje gember van ½ cm
1 tl venkelzaadjes
1 tl gerookte paprikapoeder
plukje saffraandraadjes
versgemalen peper en zout
3 el olijfolie

Bereiding

Snijd de kip in blokjes. Halveer de venkel, verwijder de stronk en snijd de venkelknollen in grote stukken. Hak de ui, gember en knoflook fijn.
Verhit de olie in een tajine of ruime pan op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en gember. Doe het paprikapoeder en de venkelzaadjes erbij zodra de ui glazig wordt, bak 1 minuut mee. Voeg de kip toe, bak de stukjes rondom bruin. Voeg de saffraan, venkel, peper en zout en 1 glas water toe, breng aan de kook en laat afgedekt 20 minuten op laag vuur stoven, roer af en toe. 
Te veel kookvocht in de tajine? Verwijder dan het deksel en kook op hoog vuur in tot de gewenste hoeveelheid. Breng de tajine op smaak met peper en zout.
Serveer met couscous, rijst of versgebakken brood en een salade.

Voor 2 personen




dinsdag 14 april 2015

Geroosterde asperges met halloumi en rijst

Als je denkt dat vegetarisch eten saai is moet je dit echt eens proberen! Op het eerste gezicht lijkt het misschien een bijeen gesprokkeld gerecht, maar je zult al snel merken dat de smaken elkaar juist ondersteunen. De rijst wordt gebakken met zeekraal en gekiemde peulvruchten (uit de biologische winkel), de zilte smaak van zeekraal gaat heel goed samen met de zoute smaak van halloumi en de groene asperges geven een nootachtige smaak aan het geheel. Saai? Echt niet!


Ingrediënten

200 g basmatirijst
100 g zeekraal 
150 g gekiemde peulvruchten
1 ui
1 teentje knoflook
500 g groene asperges
1 el gedroogde munt
1 halloumikaas
versgemalen peper en zout
snufje sumac
nigella zaadjes naar smaak
1 el balsamico azijn
olijfolie

Bereiding

Stoom de basmatirijst gaar, laat een beetje afkoelen. De rijst moet korrelig zijn. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd het droge uiteinde van de asperges. Snijd de halloumi in plakken van ½ centimeter.
Leg de asperges in een braadslee of ovenschaal, doe er wat olijfolie, de gedroogde munt en peper en zeezout naar smaak bij. Meng de asperges met de olie zodat ze rondom bedekt zijn. Rooster de asperges in 8 tot 12 minuten beetgaar in de op 200° voorverwarmde bakoven (onder- en bovenwarmte).
Verhit een scheut olijfolie in een wok op middelhoog vuur, fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de groentekiemen toe en roerbak ongeveer 4 minuten. Voeg dan de zeekraal toe en roerbak nog eens een minuut. Doe de rijst erbij, meng goed en laat alles goed doorwarmen, breng op smaak met balsamicoazijn, zout en peper.
Verhit wat olie in een bakpan op middelhoog vuur en bak de halloumi van beide kanten bruin.
Serveer de rijst met de asperges en de halloumi, strooi een beetje sumac en wat nigella zaadjes over de halloumi.

Voor 2 tot 3 personen


zaterdag 11 april 2015

Volkoren speltbroodjes met daslook en zongedroogde tomaten

Daslook - ook wilde knoflook genoemd - is een bladgroente met een knoflookachtige smaak. Daslook groeit in het wild - en is in Nederland beschermd. In België en Duitsland mag je daslook wel in het wild plukken. Ik heb het in mijn tuin, de planten zijn inmiddels ook in sommige tuincentra in Nederland te krijgen, en onlangs zag ik daslook bij het groenteboer - geïmporteerd uit Frankrijk, werd me verzekerd. Heb je het eenmaal in de tuin gaat het enorm woekeren. Als je ook nog ruimte wilt laten voor andere planten doe je er goed aan om het in een pot te planten. Daslook is een meerjarige plant.
Je kunt het op verschillende manieren verwerken, bijvoorbeeld in deze broodjes. Ik heb volkoren speltmeel gebruikt, maar dit recept lukt ook met gewoon speltmeel of tarwebloem.


Ingrediënten

250 g volkoren speltmeel
15 g verse gist
½ tl zout
1 el honing
1 el olijfolie
10 daslookbladeren
50 g zongedroogde tomaten op olie
ca. 130 ml lauw water


Bereiding

Hak de daslook en de zongedroogde tomaten fijn. Doe het meel in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden en doe daar de gist, honing, olie en zout in. Voeg 100 ml water toe en kneed tot een samenhangend deeg. Voeg zoveel water toe dat je een zacht deeg hebt - het mag niet plakkerig worden. Kneed nu de daslook en de tomaten door het deeg. Laat het deeg afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rijzen. 
Verdeel het deeg in 4 porties, maak er bolletjes van en druk ze een beetje plat. Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik en bak ze ongeveer 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven.

Voor 4 broodjes


donderdag 9 april 2015

Uit de moestuin: kweeperen, wilde citroenen en honingbessen

Vorig jaar heb ik het al een paar keer over mijn "moestuin in onderhuur" gehad. Sinds afgelopen december mag ik lekker in mijn eigen moestuin van - schrik niet - 150 vierkante meter boeren. In de winter kun je niet zo veel doen, maar langzaamaan komt het seizoen op gang. Vanaf nu zal ik hier ook af en toe iets posten over mijn geslaagde en minder geslaagde experimenten. Ik ben een absolute leek, maar ik boer gelukkig naast een zeer ervaren tuinder die me altijd van goed advies voorziet.


In de winter heb ik een aantal fruitbomen geplant: kweepeer, pruim, wilde (winterharde!) citroen en appel. Verder heb ik een cranberry en 2 honingbesstruiken. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee heb hoe een honingbes smaakt (ik neem aan zoet) maar ik zag ze staan bij de kweker en ging overstag. Omdat ze niet zelfbestuivend zijn, kocht ik er 2. In de tuin stonden al frambozen en aardbeien, die heb ik verplaatst zodat het past bij de indeling die ik voor ogen heb.











dinsdag 7 april 2015

Witte chocoladetaart met frambozen en macadamianoten

Vandaag heb ik iets te vieren: Katrins favoriete recepten is 3 jaar geworden! Een goed excuus dus voor een verjaardagstaart met heel veel dingen die ik lekker vind: witte chocolade, frambozen, vanille, macadamianoten...En ja, dat kan makkelijk allemaal in een taart. 
De ganache lijkt in het begin waarschijnlijk een beetje vloeibaar, maar eenmaal opgeklopt is 'ie prima. Bewaar de taart in de koelkast. 

Ingrediënten

2 eieren
50 g poedersuiker
3 el heet water
80 g bloem
1 tl bakpoeder
100 g frambozen
40 g gezouten macadamianoten
100 g witte chocolade
100 ml slagroom
100 g mascarpone
½ vanillestokje 

Bereiding

Hak de chocolade grof. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de slagroom in de pan. Verwarm de slagroom op laag vuur, laat de slagroom niet koken. Neem de pan van het vuur, doe de chocolade erin. Laat 5 minuten staan, roer dan tot de chocolade opgelost is. Zet de ganache overnacht in de koelkast om op te stijven (hij blijft een beetje vloeibaar).
Doe de eieren met 3 eetlepels heet water in een kom, klop met de mixer tot ze schuimig zijn. Voeg de suiker in delen toe, klop tot je een zeer luchtige massa hebt. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het boven de eieren, meng op de laagste stand snel door elkaar.
Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm Ø, doe het beslag erin en bak ongeveer 15 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat de bodem op een rooster afkoelen. 
Klop de ganache met een mixer luchtig, meng de mascarpone erdoor. Hak 25 g van de noten grof, meng ze door de ganache. 
Leg de taartbodem op een bord of schaal en verdeel de ganache erover. Hak de resterende noten grof, verdeel ze samen met de frambozen over de ganache.

Voor 8 tot 10 personen




zaterdag 4 april 2015

Groene papayasalade

Van de week had ik een groene papaya gekocht, het plan was om er meteen een salade van te maken. Zo had ik ook nog wat andere dingen gekocht, voor andere salades. Dus ging de papaya nog even de groentenla in. En vandaag was het dan echt tijd voor de papayasalade. 
In veel Zuidoost-Aziatische keukens wordt onrijp fruit verwerkt in salades, ook onrijpe mango's zijn hier heel geschikt voor. Dat is ook meteen het beste alternatief dat ik kan bedenken als je geen groene papaya kunt vinden. 
Serveer de salade als voor- of bijgerecht, hij smaakt erg lekker bij gegrilde vis of garnalen. O ja. en begin op tijd, het is aardig wat snijwerk. 


Ingrediënten

1 groene papaya
200 g komkommer
4 ananasschijven
plak gember van ½ cm
1 rode chilipeper
2 sjalotjes
2 el gezouten pinda's
het blad van 1 takje munt
1 tl palmsuiker
sap van 1 limoen


Bereiding

Schil de papaya, verwijder de pitten en snijd de papaya in slierten (dit gaat heel goed met een dunschiller). Snijd ook de komkommer in slierten. Snijd de ananas in kleine stukjes. Hak de munt en de chilipeper fijn, snijd de sjalotten in ringetjes. Stamp de palmsuiker en de gember in een vijzel fijn, hak de pinda's grof.
Meng alle ingrediënten - behalve de pinda's - in een grote kom, laat de smaken ongeveer een half uur intrekken (iets langer mag ook). Strooi de pinda's vlak voor het serveren over de salade.

Bijgerecht voor 3 tot 4 personen


donderdag 2 april 2015

Uit de boekenkast: Rijsttoetje met pruimencompote

Oké, ik beken: ik heb een beetje gesmokkeld deze keer. Het recept komt uit een kookboek dat nog lang niet aan de beurt was, maar ik had zo'n lekker toetje gezien en dat leek me echt iets voor Pasen! Het toetje wordt met rijst gemaakt en geserveerd met een compote. Ik heb pruimen gebruikt die nu heel goed te krijgen zijn. Het leuke aan dit recept is dat je elk soort fruit hiervoor kunt gebruiken waardoor je niet afhankelijk bent van het seizoen. Ik heb portwijn voor de compote gebruikt. Als je geen alcohol wilt gebruiken, kun je vruchtensap gebruiken. Voeg dan wel wat minder suiker toe. Het dessert is makkelijk te bereiden, en ook heel goed voor te bereiden. De rijst kun je het beste een dag van te voren maken, en dan met lauwwarme compote serveren. 

Ingrediënten

75 g risottorijst
400 ml melk
200 ml slagroom
1 vanillestokje
75 g witte basterdsuiker
4 g agar agar
300 g pruimen
50 ml portwijn
70 ml water
1 kaneelstokje
15 g vanillesuiker
35 g witte basterdsuiker
1 tl aardappelzetmeel
30 g blanke amandelen

Bereiding

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schaap het merg eruit. Doe het merg, het vanillestokje, de melk, rijst en suiker samen in een pan, doe het deksel erop en breng aan de kook. Kook de rijst in 10 tot 15 minuten gaar, voeg de agar agar toe en meng goed. Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de slagroom lobbig en meng door het rijstmengsel, zet minimaal 1 uur in de koelkast.
Halveer de pruimen en verwijder de pitten, snijd ze in kleine stukjes. Doe de pruimen met beide soorten suiker, de portwijn, water en kaneel in een pan en breng aan de kook. Laat op laag vuur 10 minuten koken, tot de pruimen zacht zijn - laat ze niet stuk koken. 
Meng het aardappelzetmeel met 2 theelepels water en roer door de compote, laat nog 1 minuut koken tot de compote bindt. Laat afkoelen tot lauwwarm.
Rooster de amandelen in een koekenpan zonder vet, laat ze een beetje afkoelen en hak ze grof.
Verdeel het rijstmengsel over 4 glazen of schaaltjes, verdeel de compote erover en bestrooi met de amandelen.

Voor 4 personen