Foodblogswap: risottokroketje

Ik blijf het altijd spannend vinden van wie ik mag koken voor de foodblogswap. Het is altijd leuk om een recept uit te kiezen en het je eigen te maken, ieder heeft z'n eigen stijl van koken en bakken. Stiekem had ik gehoopt dat ik eens van een blog mocht koken met wat luxere gerechten. En ja, ik werd op mijn wenken bediend, deze maand kook ik van Myriams Hap & Tap. Het blog had ik een aantal weken geleden al gespot, maar nog niet de tijd genomen om het echt uitgebreider te bekijken. Dat deed ik nu dus wel, en neem maar van me aan dat het zeer de moeite waard is. Erg leuk is de uitgebreide keuze van allerlei gerechten met vis- en zeevruchten. Ik heb vis ergens rond m'n 25e leren eten, en qua bereiding kan ik nog een hoop van Myriam opsteken. 

Veel van de recepten zouden niet misstaan op de menukaart van een sterrenrestaurant, en ik kwam regelmatig ingrediënten tegen die ik nog niet kende - en dat lag niet alleen aan de Vlaamse benamingen. Na 3 avonden had ik de hapjes en voorgerechten doorgespit, 2 avonden verder had ik ook een redelijke indruk van de hoofdgerechten en de desserts. En dan moest ik kiezen...voor de risottokroketjes. Eigenlijk een hapje, ik serveerde het met een kleine salade als voorgerecht. 

Houd er in je planning rekening mee dat de gekookte rijst moet afkoelen. Je kunt de rijst prima een dag van te voren koken en afgedekt in de koelkast bewaren. In het oorspronkelijke recept wordt Oud Brugge gebruikt. Die is niet overal verkrijgbaar,kies in dat geval voor een pittige oude kaas met redelijk hoog vetgehalte, 30+ kaas is geen optie (Oud Brugge heeft 34% vet).

Van de kaaskrokantjes kreeg ik het even warm, en dat was niet doordat ik te dicht bij de oven stond. Ik dacht dat ze helemaal mislukt waren, maar eenmaal afgekoeld bleken ze juist heel mooi knapperig te zijn - kaaskrokantjes dus. Ik heb ze in 3 varianten gemaakt: met mosterdzaad, met nigellazaad en met een mix van mosterdzaad en nigellazaad. Persoonlijk vond ik die met nigellazaad het lekkerst, maar ik kan me voorstellen dat ze met venkel- of fenegriekzaad ook erg lekker zijn.

Zo, genoeg gekletst, je moet het gewoon zelf uitproberen!

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes

12 el vers geraspte oude kaas (zie boven)

nigellazaad

mosterdzaad

Voor de rijstkroketten

100 g risottorijst

200 ml groentebouillon

2 el slagroom

3 g agar agar

1½ el vers geraspte oude kaas (zie boven)

versgemalen zwarte peper

1 eiwit

broodkruim

olie om te frituren

Voor de salade

1 gele biet

½ komkommer

1 sinaasappel

50 g rucolasalade

walnootolie

versgemalen peper en zout

Bereiding

Voor de kaaskrokantjes

Bekleed een bakblik met bakpapier of een siliconen bakmat. Leg er telkens 1 eetlepel geraspte kaas op, strooi er wat nigellazaad en/of mosterdzaad op. Bak de kaaskrokantjes 5 minuten in de op 180° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze 10 minuten op het bakblik afkoelen, leg ze daarna voorzichtig op een rooster.

Voor de rijstkroketten

Kook de rijst in de groentebouillon in 12 minuten gaar. Neem de pan van het vuur, roer de slagroom, kaas en agar agar door rijst, voeg peper naar smaak toe. Meng alles grondig door elkaar. Bekleed een klein bakje met plastic folie, doe de rijst erin en laat afkoelen. Laat in de koelkast opstijven. Snijd de rijst in 12 mooie rechte balkjes, haal ze door het eiwit en vervolgens door het paneermeel. Verhit de olie (of de frituurpan) tot 180° en bak de kroketjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Voor de salade

Rooster de biet 45 tot 60 minuten in de op 200°, trek de schil eraf en laat afkoelen. Snijd met een scherp mes in dunne plakken. Snijd de komkommer in kleine blokjes. Schil de sinaasappel dik en snijd de filets eruit.

Om te serveren

Leg een beetje rucola op elk bord, schik de biet, komkommer en sinaasappel erop. Sprenkel een beetje walnootolie over de salade en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de kaaskrokantjes over de borden, schik de kroketten erop.

Voor 4 personen