Curry met tofu en zeekraal

Vandaag heb ik een recept voor een vegetarische curry voor je. Een ideaal recept om restjes te verwerken. Zo had ik nog een halve blok tofu, een bakje zeekraal en oesterzwammen. Zeekraal heeft een wat zilte smaak, waardoor waarschijnlijk geen zout meer hoeft toe te voegen. Verder gingen er nog wat bamboescheuten, peultjes en natuurlijk kokosmelk en currypasta in. En dan heb je in redelijk korte tijd een lekkere maaltijd op tafel gezet. 

Ingrediënten

½ blok tofu

125 g sugarsnaps of peultjes

150 g oesterzwammen

200 g zeekraal

1 klein blikje bamboescheuten

1 stengel bleekselderij
100 g cherrytomaten

1 ui

1 teentje knoflook
verse koriander naar smaak

1 citroenblad

165 ml kokosmelk

1 el gele currypasta
vissaus

olie

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van ½ cm. Haal de sugarsnaps af, snijd de tomaten in vieren, snijd de ui, knoflook en selderij fijn. Laat de bamboescheuten uitlekken. Hak de koriander fijn.
Verhit wat olie in een pan met anti-aanbaklaag op matig vuur, bak de plakjes tofu van beide kanten lichtbruin, laat uitlekken op keukenpapier, snijd vervolgens elke plak in 4 tot 6 stukjes.
Verhit 2 el olie in een wok, fruit hierin de ui, knoflook en selderij. Voeg de currypasta, het citroenblad en de kokosmelk toe, breng aan de kook. Laat de currypasta oplossen in de kokosmelk, voeg dan de sugarsnaps en de cherrytomaten toe. Voeg na 5 minuten de oesterzwammen en de zeekraal toe, kook 2 minuten mee. Doe de tofu en koriander erbij, laat goed doorwarmen en breng op smaak met de vissaus.

Voor 2 personen