Spinazie met ei en tomaten

Hopelijk heb je net zo genoten van de feestdagen als ik. Kerst is een feest om te vieren met mensen die je dierbaar zijn; je familie en vrienden. Sinds een paar jaar hebben we in mijn familie afgesproken dat we niet meer wanhopig op zoek gaan naar cadeautjes maar dat we de tijd voor kerst besteden aan waar het echt om draait: de voorbereidingen van een gezellig feest, kerstversiering en uiteraard lekker eten. Met de kerst achter de rug en oud en nieuw in het vooruitzicht is het wel lekker om de dagen ertussen wat rustiger aan te doen. En daar is dit vegetarische gerecht met spinazie en tomaten prima voor geschikt. Het is geïnspireerd op de West-Afrikaanse keuken waarin de combinatie van palmolie, uien en tomaten populair is. De palmolie kun je prima vervangen door olijfolie. Serveer het met rijst of gekookte aardappels.

Ingrediënten

1 kleine ui

1 teentje knoflook

verse chilipeper naar smaak

300 g verse spinazie (of andere bladgroente)

3 rijpe tomaten

3 eieren

een paar takjes verse koriander

1 citroenblad

versgemalen peper en zout

2 el palmolie

Bereiding

Snijd de ui, knoflook, chilipeper en koriander fijn, Verwijder de dikke middennerf van het citroenblad en snijd ook dat fijn. 

Snijd de tomaten in blokjes, kluts de eieren, breng ze op smaak met peper en zout.
Verhit de olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur, fruit de ui, knoflook en chilipeper een paar minuten tot ze zacht worden. Voeg de tomaten en het citroenblad toe, bak op laag vuur tot het sap vrij komt. Voeg de spinazie in porties toe, laat slinken, doe als laatste ook de koriander erbij, breng de groenten op smaak met peper en zout. Meng de eieren door de groenten en laat ze langzaam stollen.
Serveer met aardappelen of rijst.

Voor 2 personen

Gratin van spruitjes en pastinaak

In Annabel Langbein's "Free Range Cook" staat een heerlijk recept voor een aardappelgratin. Heel basic, en ontzettend lekker. Het mooie van dit soort recepten is dat je ze heel makkelijk kunt aanpassen. Met iets meer moeite (spruitjes schoonmaken duurt nu eenmaal wat langer dan aardappels schillen) maak je deze gratin met pastinaken en spruitjes. Een echt wintergerecht, en ook prima geschikt voor de feestdagen.

Ingrediënten

400 g pastinaken

500 g spruitjes

200 ml slagroom

100 g geraspte gruyère

1 ei

nootmuskaat, peper en zout naar smaak

Bereiding

Maak de spruitjes schoon, schil de pastinaken en snijd ze in blokjes die ongeveer even groot zijn als de spruitjes. 

Meng de kaas met het ei en de slagroom, breng krachtig op smaak met zout, peper en nootmuskaat.

Doe de groenten in een ovenvaste schaal en schep ze om met het kaasmengsel zodat de groenten rondom ermee bedekt zijn.

Bak de gratin 35 tot 45 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Bijgerecht voor 2 personen

Pasta met wildzwijnragout

Een tijdje terug had ik een wildzwijnbout gekocht - nogal een flink stuk vlees maar de poelier wilde hem alleen in z'n geheel verkopen of helemaal niet. Tja, in z'n geheel dus, en vervolgens in porties verdeeld en deels ingevroren. Ik had nog een portie in de vriezer, het bot met nog vrij veel vlees eraan. Afgelopen zondag leek me een prima dag om daar een lekker ragout van te maken, het heeft zowat de hele dag geregend, echt een dag om binnen te blijven en jezelf te trakteren op lekker comfort food.

Ingrediënten

200 g pasta
400 g wildzwijnbout, liefst met bot 

1 ui 

1 teentje knoflook

1 chilipeper

2 kruidnagels

5 pimentkorrels

1 laurierblad

een paar takjes verse tijm

400 g gepelde tomaten

1 blik kikkererwten (240 g uitlekgewicht)

zout en peper naar smaak

2 el olijfolie

1 el boter

Bereiding

Hak de ui, knoflook en chilipeper grof, laat de kikkererwten uitlekken. Verhit de boter en de olie in een stoofpan, braad het vlees hierin rondom bruin. Kruid met peper en zout naar smaak, voeg de ui, knoflook en chilipeper toe en bak een paar minuten mee. Doe de tomaten, het laurierblad, de tijm, kruidnagel, piment en 1 glas water in de pan,breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 2 uur stoven. Roer af en toe, voeg eventueel meer water toe.
Haal het vlees uit de pan en laat het een beetje afkoelen. Verwijder het bot en snijd het vlees in stukjes, doe terug in de pan.
Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af serveer met het ragout.

Voor 2 personen

Stoofpot van aubergine en okra

Het was even stil op mijn blog, en daar is een hele goede reden voor: ik heb 3 weken genoten van een heerlijke vakantie in Nigeria. Niet bepaald een populaire vakantiebestemming maar toch absoluut de moeite waard. Mijn souvenirs bestaan uit op maat gemaakte kleding en - hoe kan het ook anders - een heleboel ideeën voor nieuwe recepten. Erg populair in de Nigeriaanse keuken zijn geitenvlees en gedroogde vis - ingrediënten waar ik persoonlijk niet zo heel gek op ben. Verder zijn verse vis en kip heel geliefd, en ook rundvlees komt regelmatig op tafel. Over het algemeen eet men met meerdere mensen van hetzelfde bord. Fufu - een soort deegbal van geraspte cassave of griesmeel - wordt met de hand gegeten. Erbij wordt soep geserveerd- een stoofgerecht op basis van groenten en vaak met vis of vlees of allebei. Van de fufu vorm je kleine balletjes die gebruikt worden om de soep te eten. Ook gekookte yam wordt met de hand gegeten, erbij krijg je meestal een saus op basis van groenten. Dit recept is geïnspireerd op een auberginesaus die ik at, met vers gekookte yam. Ik gaf er mijn eigen draai aan en serveerde het gerecht met rijst. 
In grotere steden vind je Afrikaanse winkels waar veel ingrediënten goed verkrijgbaar zijn. In dit gerecht heb ik palmolie gebruikt die zowel smaak als kleur aan het gerecht geeft. De smaak van palmolie kan nogal verschillen, vraag in de winkel om advies. Als alternatief kun je neutrale plantaardige olie gebruiken.

Ingrediënten

2 aubergines

150 g okra

3 tomaten

1 kleine rode ui

plak verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el kerriepoeder

2 el palmolie

zout

Bereiding

Hak de ui, gember en chilipeper fijn, snijd de tomaten en de aubergines in blokjes, snijd de okra in plakken. 

Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit de ui 2 minuten, voeg dan de gember, chilipeper en kerriepoeder toe en bak even mee. Doe de aubergines in de pan, bak ze ongeveer 5 minuten tot ze zacht beginnen te worden. Doe de okra en de tomaten erbij, schep goed om en laat op laag vuur afgedekt ongeveer 15 minuten stoven, tot de groenten gaar zijn. Voeg indien nodig een beetje water toe. Breng het geheel op smaak met zout. 

Voor 2 personen

Kervelrisotto met gegrilde aubergine

Ik heb een heleboel aubergineplanten in de moestuin, maar de oogst bleef tot nu toe beperkt tot welgeteld 1 aubergine. Daar gingen al mijn wilde plannen die ik bedacht had voor mijn royale oogst...geen gevulde aubergines, geen gerookte aubergines, geen aubergines op de barbecue... 2016 here I come! Maar goed, deze aubergine kan er ook niets aan doen dat de zomer ergens begin augustus opgehouden is. Misschien laat oktober zich van zijn goede kant zien en valt er toch nog wat te oogsten. Ondertussen had deze aubergine een prominente plek verdiend, en omdat ik graag van de pure smaak wilde genieten, leek grillen mij de beste manier. Omdat een gegrilde aubergine een karig maal is en de kervel het wel erg goed doet in mijn tuin (waarschijnlijk met dank aan dezelfde zomer die in augustus de geest heeft gegeven) en omdat ik trek had in rijst, maakte ik een risotto met kervel. In de risotto zat trouwens ook mijn eerste zelf gekweekte cayennepeper - die doen het ook best goed.

Ingrediënten

200 g risottorijst

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 stengel bleekselderij

1 cayennepeper

1 aubergine

600 ml groentebouillon

een scheut witte wijn

1 handvol verse kervel

versgemalen peper en zout

wat milde geraspte kaas

4 el olijfolie

Bereiding

Snijd de sjalot, knoflook en bleekselderij fijn, hak de kervel grof, snijd de aubergine in plakken van een halve centimeter.

Verhit 2 eetlepels olie in een grilpan en gril de aubergineplakken tot ze gaar zijn, haal ze uit de pan en houd ze warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie. 
Verhit ondertussen de resterende olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de sjalot, knoflook,cayennepeper en bleekselderij 2 minuten. Draai het vuur laag en voeg de rijst toe. Bak even mee, tot de rijstkorrels glazig zijn. Blus af met de witte wijn, wacht tot de wijn opgenomen is en voeg dan wat bouillon toe. Herhaal dit tot de rijst gaar is, meng dan de kervel door de risotto, voeg kaas naar smaak toe. 
Serveer de risotto met de plakjes aubergine en een salade.

Voor 2 personen

Pruimenkruimeltaart

Het is pruimentijd - en daarmee hoog tijd voor een van mijn favoriete cakes. Deze pruimenkruimeltaart is een stukje jeugdsentiment dat ik graag met je wil delen. Het is een simpele cake waarin je alle soorten fruit kunt verwerken. 

Ingrediënten

Voor de bodem:

200 g bloem

100 ml olie

2 el suiker

12 g verse gist

Voor de kruimels:

150 g bloem

50 g suiker

100 g zachte boter

het merg van 1 vanillestokje

Om te beleggen:

400 g pruimen

Bereiding

Kneed van de bloem, suiker, gist en olie een soepel deeg, laat afgedekt een uur rijzen op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de kruimels, kneed tot je grove kruimels hebt. Halveer de pruimen en verwijder de pit.

Bekleed de bodem van een springvorm van 26 cm Ø, rol het deeg uit en leg het in de vorm, trek een klein randje op. 

Verdeel de kruimels erover en bak de cake 40 tot 45 minuten in de op 200° voorverwarmde oven.

Voor 12 tot 14 personen

Focaccia met rozemarijn

Natuurlijk vind je op het www 1001 recepten voor focaccia, hier volgt nr. 1002. Ik kon het niet laten om mijn eigen versie toe te voegen - niet omdat het recept zo verschilt van de rest - nee, gewoon omdat ik hier ontzettend van genoten heb!

Ingrediënten

250 g bloem

½ tl zout

1 tl honing

10 g verse gist

1 el olijfolie plus wat extra

125 ml lauw water

1 takje rozemarijn

grof gemalen zeezout

Bereiding

Meng de bloem met het zout in een ruime kom, maak een kuiltje in het midden, verkruimel de gist hierin en voeg de honing, 1 eetlepel olijfolie en 3/4 van het water toe. Kneed tot een zacht, glad deeg, voeg indien nodig water toe. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen.

Hak de rozemarijnnaalden grof. Kneed het deeg nogmaals door, rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een brood van een halve centimeter dikte. Leg het op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrijk het brood met olijfolie, strooi er zeezout naar smaak en de rozemarijn op. Bak het brood ca. 20 minuten in de op 220° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Serveer het lauwwarm of koud.

Voor 2 tot 4 personen

Bramenbrownies en low key foto's

Misschien vraag je je af wat bramenbrownies met low key foto's te maken hebben. Of je vraagt je af wat in hemelsnaam low key foto's zijn. Ik ga proberen het uit te leggen. Low key foto's zijn foto's waarbij 90% van de foto donker is- dat hoeft niet zwart te zijn, maar wel donkere tinten en schaduwen - google het maar eens, dan zie je mooie voorbeelden. Voor de vijfde les van mijn fotografiecursus was de opdracht om een low key en een high key foto te maken. Het leek me een leuk idee om deze opdracht te combineren met een lekker recept. Plan A was zelf pasta maken - voor een high key foto dus. Dat botste echter met mijn menuplanning voor vandaag - het werd plan B - brownies. Omdat bramen nog steeds in het seizoen zijn en in het kleurenplaatje pasten en omdat gewone brownies een beetje saai zijn werden het bramenbrownies.

Ingrediënten

100 g pure chocolade (minimaal 70% cacao)

100 g boter

100 g bloem

2 el cacao

2 eieren

75 g donkere basterdsuiker

snufje zout

½ tl bakpoeder

250 g bramen (vers of diepvries)

Bereiding

Breek de chocolade in stukjes, snijd de boter in blokjes en smelt ze samen au bain marie, laat een beetje afkoelen. Klop de eieren en de suiker in 5 minuten tot een luchtige massa. Zeef de bloem, cacao en het bakpoeder en meng samen met het zout snel door de eieren. Spatel nu het chocolademengsel erdoor. 

Giet het beslag in een ingevette bakvorm van 23 bij 23 cm (een vorm met losse bodem is hiervoor optimaal). Strijk de bovenkant glad en verdeel de bramen erover. Bak de brownies 25 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Controleer met een satéprikker of de brownies gaar zijn. Laat op een rooster afkoelen en snijd in 16 gelijke stukken.

Voor 16 stuks

Pizza met jalapeño

Het leukste aan zelf pizza maken vind ik het samenstellen van de topping. Ik had net mijn eerste paprika geoogst, en dat moest gevierd worden! Omdat ik van te voren niet echt had bedacht wat ik wilde koken, was het een beetje behelpen met wat ik tegenkwam. Het resultaat mocht er zijn, deze pizza's zijn heerlijk als lunch, maar je kunt ze ook nog wat kleiner maken en als hapje serveren.

Ingrediënten

200 g bloem

12 g verse gist

1 tl zout

1 tl suiker

1 el olijfolie

100 ml lauw water

4 el jalapeño

1 groene paprika

4 el mais

100 g crème fraîche

1 mozzarella

Bereiding

Meng de bloem, zout en suiker in een ruime kom. Maak een kuiltje in het midden en verkruimel hierin de gist. Voeg de olijfolie en 3/4 van het water toe en meng alles tot een glad en soepel deeg, voeg meer water toe indien nodig. Laat het deeg afgedekt 45 minuten op kamertemperatuur rijzen.

Laat de mais uitlekken, snijd de paprika in reepjes, snijd de mozzarella in plakken.Verdeel het deeg in 4 porties en rol uit tot een dikte van een halve centimeter. Bestrijk de pizza's met de crème fraîche, verdeel de jalapeño, paprika en mais erover, sluit af met de mozzarella. Strooi er zwarte peper naar smaak over en bak de pizza in 20 tot 25 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte).

Voor 2 tot 4 personen

Kikkererwtenschotel

Dit herfstachtige weer vraagt om lichte stoofschotels. Ik vind het lekker om ze flink op smaak te brengen met specerijen, en ook een beetje chilipeper mag niet ontbreken nu de zon verstek laat gaan. Ik heb gedroogde kikkererwten gebruikt, maar je kunt de kooktijd verkorten door kikkererwten uit blik te gebruiken. 

Ingrediënten

1 kop kikkererwten
300 g (gele) sperziebonen
300 g rundergehakt
1 tomaat
½ prei
1 kleine rode ui
plak gember van ½ cm
chilipeper naar smaak
1 tl kurkuma
1 el komijn
1 el koriander
1 el gerookte paprika
1 laurierblad
1 el verse rozemarijn
een paar takjes verse peterselie
versgemalen peper en zout
2 el olijfolie
zout

Bereiding

Laat de kikkererwten een paar uurtjes weken in een ruime hoeveelheid koud water, giet af.

Snijd de prei in halve ringen, hak de ui, gember en chilipeper fijn. Snijd de tomaten in blokjes, snijd de sperziebonen in stukjes. Hak de rozemarijn en de peterselie fijn.

Verhit de olie in een ruime pan op middelhoog vuur, bak hierin het gehakt rul. Voeg halverwege de ui, gember, chilipeper, de specerijen en de rozemarijn toe, bak verder tot het gehakt gaar is. Voeg de prei, tomaat, sperziebonen, zout en een glas water toe, laat afgedekt ca. 15 minuten stoven tot de bonen gaar zijn. Voeg de kikkererwten toe, breng het gerecht op smaak met zout en peper en roer de peterselie erdoor.

Lekker met versgebakken brood, bijvoorbeeld focaccia.

Voor 2 personen

Lamscurry met okra

Officieel is het nog zomer, maar als ik naar buiten kijk lijkt het wel of de herfst het stokje voorlopig overgenomen heeft. Begrijp me niet verkeerd, ik kan de herfst met zijn prachtige kleuren zeker waarderen, maar niet als het pas begin september is. Aan de andere kant is het wel een goed excuus om deze curry te maken. Dit recept is geïnspireerd op een recept uit Bangladesh, ik heb de specerijen voor een deel aangepast en okra toegevoegd. De curry moet even sudderen, en ondertussen begint je huis heerlijk te geuren naar alle specerijen. Daar kun je vervolgens de hele avond van nagenieten als je het - net als ik - niet kunt opbrengen om met dit weer naar buiten te gaan.

Ingrediënten

500 g lamsbout

300 g okra (evt. te vervangen door courgette)

1 blik gepelde tomaten (400 g)

sap van ½ citroen

1 rode ui

1 plak verse gember van ½ cm

1 teentje knoflook

chilipeper naar smaak

1 el komijn

2 el koriander

½ tl nootmuskaat

2 kruidnagels

2 kardemompeulen

1 tl gedroogde munt

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Snijd de ui, knoflook, gember en chilipeper fijn. Was de okra's, verwijder de uiteinden en halveer ze.

Verhit de olie in een braadpan op matig vuur, fruit de ui, knoflook, gember en chilipeper tot de ui glazig wordt. Voeg de specerijen en de gedroogde munt toe en bak ze 2 minuten mee. Zet dan het vuur wat hoger, doe het vlees in de pan en bak het rondom bruin. Voeg de tomaten, het citroensap en zout naar smaak toe en laat afgedekt op laag vuur stoven, roer af en toe, voeg indien nodig water toe. Doe na 40 minuten de okra's erbij, laat nog eens 20 minuten stoven. Breng het geheel op smaak met zout, verwijder de kruidnagel en de kardemom.

Lekker met basmatirijst en plakjes komkommer.

Voor 2 tot 3 personen 

Hummus met zongedroogde tomaten

Hummus kun je kant en klaar in (bijna) elke supermarkt kopen...of zelf maken. Het is eigenlijk heel makkelijk, je hebt alleen een staafmixer of een keukenmachine nodig. Het leuke is dat je dan ook een lekkere twist kunt verzinnen, zoals ik bij deze hummus gedaan heb. Ik weet een ding zeker: voortaan maak ik hummus zelf, ideeën genoeg!

Ingrediënten

1 blik kikkererwten
1 teentje knoflook
3 el tahin (sesampasta, te koop in Turkse winkels)
3 el olijfolie
sap van 1½ citroenen
1 tl mierikswortel of pittige mosterd
5 zongedroogde tomaten op olie
verse basilicum naar smaak
1 tl gerookte paprikapoeder
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de kikkererwten uitlekken, hak alle ingrediënten grof en doe ze in de keukenmachine. Maal fijn tot de gewenste dikte, voeg eventueel water toe. Breng op smaak met zout en peper.

Gebakken kip op pasta

Ik neem me elke week weer voor om een beetje te plannen wat ik ga koken maar meestal komt er weinig van terecht. Een paar dagen geleden ben ik er toch eens voor gaan zitten, met een paar leuke kookboeken en tijdschriften erbij en een lekker kopje thee. Nog steeds onder de indruk van de workshop van Annabel Langbein, werd mijn aandacht getrokken door haar recept voor kip met verjusglazuur. Nu moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee had wat verjus is - maar gelukkig stond dat ook in het boek. Verjus wordt gemaakt van ongerijpte druiven, en is ook in enkele gespecialiseerde winkels te koop. Doordeweeks mag het bij mij makkelijk zijn, ik ging dus voor het alternatief: witte wijn. Meng voor een alcoholvrije variant witte wijnazijn met witte druivensap. Erbij serveerde ik een makkelijke pasta, met verse courgette uit mijn tuin. Dit is echt een prima recept als je na een lange werkdag iets lekkers op tafel wilt zetten.

Ingrediënten

300 - 350 g kipdijfilet

125 ml (half)droge witte wijn

3 el citroensap

2 el slagroom

5 takjes citroentijm

200 g pasta

500 g courgette

½ rode ui

1 teentje knoflook
2 takjes citroenmelisse

balsamico azijn

3 el olijfolie

1 el boter

versgemalen peper en zout

Bereiding

Kook de pasta gaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken.
Kruid de kip met zout en peper. Verhit de boter en 1 eetlepel olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag en bak de kip hierin gaar, haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie.
Doe de wijn, 2 eetlepels citroensap en de tijmblaadjes in de pan, breng aan de kook en roer de aanbaksels los. Laat op laag vuur inkoken tot de gewenste hoeveelheid, voeg de slagroom toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ui, de knoflook en de citroenmelisse fijn, snijd de courgette in blokjes. Verhit de resterende olijfolie in een wok, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de courgette toe en roerbak in ongeveer 5 minuten lichtbruin en gaar. Breng op smaak met zout, peper en balsamico azijn, voeg de citroenmelisse toe en schep de pasta erdoor.
Serveer met de kip en de saus.

Voor 2 personen

Brioche met pruimen

Brioche is een zoet brood dat eigenlijk meer lijkt op cake dan op brood. Je kunt het zoet of hartig beleggen, of er meteen een cake van maken. Ik ging voor optie 2 en belegde de brioche voordat ze de oven in gingen met heerlijk zoete pruimen. Het experiment was absoluut geslaagd, en het koste moeite om van de laatste 2 af te blijven zodat ik nog een foto kon maken... Reden genoeg om met dit recept deel te nemen aan het foodblogevent van augustus, met als thema schaamteloos genieten. De host deze maand is Walter van De man die koken kan.

Ingrediënten

250 g bloem

2 eieren

50 g boter (op kamertemperatuur)

80 ml melk + wat extra om te bestrijken

12 g verse gist

2 el poedersuiker
1 tl kaneel

snufje zout

3 pruimen

Bereiding

Verwarm de melk tot lauwwarm, los de gist erin op. Kluts de eieren. Doe de bloem met het zout en de poedersuiker in een kom, voeg de eieren en de melk toe en kneed tot een zacht deeg. Voeg beetje bij beetje de boter toe. Laat het deeg afgedekt op kamertemperatuur 45 minuten rijzen. 

Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 6 gelijke porties. Rol tot balletjes en druk ze plat, leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik. Halveer en ontpit de pruimen, snijd ze in de lengte in plakken. Verdeel de pruimen over de brioches, bestrijk ze dun met melk en strooi de kaneel over de pruimen.

Bak de brioches 15 tot 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze op een rooster afkoelen.

Voor 6 stuks

Curry met pompoenblad en gele spliterwten

Lees gerust verder als je geen vers pompoenblad hebt, voor dit recept kun je ook (wilde) spinazie gebruiken. 
In sommige Afrikaanse en Aziatische keukens is pompoenblad een populaire groente, en behalve lekker is het ook nog eens erg gezond. Pompoenblad is een goede leverancier van ijzer, calcium en vitamine A en C. In de winkel zul je het niet gauw tegenkomen, maar als je een pompoenplant in de tuin hebt (of iemand kent met een pompoenplant in de tuin) kan de plant makkelijk een paar bladeren missen. Pompoenen zijn enorme woekeraars, het kan dus geen kwaad om af en toe wat jong blad te verwijderen. 
Na een beetje speurwerk had ik verschillende recepten gevonden, en uiteindelijk heb ik me laten inspireren door een recept uit de Indiase keuken. Het viel goed in de smaak en aangezien de pompoen vrolijk doorgroeit kan ik binnenkort ook nog 1 of 2 andere recepten proberen.

Ingrediënten

350 g pompoenblad (kies jonge bladeren, verwijder dikke steeltjes)

200 g gele spliterwten

300 g kipdijfilet

1 tomaat
200 ml kokosmelk

1 rode ui

1 teentje knoflook

stuk verse gember van ½ cm

chilipeper naar smaak

1 el (Madras) kerriepoeder

zout

2 el mosterdolie (of neutrale olie)

Bereiding

Laat de spliterwten eventueel weken in koud water om de kooktijd te verkorten. Hak de ui, knoflook, chilipeper en gember fijn. Snijd de kip en de tomaat in blokjes. Schrap de dikkere steeltjes van het pompoenblad, snijd het blad in repen.
Kook de spliterwten gaar, giet af en laat uitlekken. Kook in een andere pan het pompoenblad met een beetje water en een snufje zout in ongeveer 5 minuten zacht en gaar. Giet af en spoel af met koud water. Laat goed uitlekken, knijp het overtollige water eruit.
Verhit de olie in een pan op matig vuur, fruit hierin de ui, gember, knoflook, peper en kerriepoeder 5 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de kip toe, bak rondom lichtbruin. Voeg de tomaat toe en bak ongeveer 10 minuten.
Doe de spliterwten en het pompoenblad bij de kip, meng alles goed door elkaar en voeg de kokosmelk toe. Laat nog even koken, breng het geheel op smaak met zout.
Deze curry is erg lekker met rijst en/of naanbrood.

Voor 2 personen

Pasta met gele bonen

Het is een beetje rustig hier de laatste tijd, en daar is een goede reden voor: het is oogsttijd! Een paar weken geleden plaatste ik apetrots foto's van courgettes nr. 1 en 2 op facebook, inmiddels ben ik de tel kwijt. De oogst is geweldig, en ruim voldoende om ook anderen blij te maken met een net geoogste courgette. Leuk om te zien hoeveel plezier je mensen daarmee kunt doen!
Inmiddels kunnen ook de eerste sperziebonen geoogst worden. Ik heb 2 soorten, gele en groene. Uiteraard was ik vergeten wat ik aan welke kant gezaaid had. Toen de woelmuizen het nodig vonden om ongeveer de helft van mijn zaadgoed op te peuzelen heb ik nog een keer gezaaid, en nu staan de groene en gele bonen gezellig door elkaar. De groene zijn nog niet zover, maar van de gele heb ik vandaag de tweede keer geplukt. 
Ondanks dat ze vrij groot zijn, zijn ze heerlijk mals en zacht van smaak. Ik heb ze heerlijk gestoofd met verse kruiden uit eigen tuin en tomaten (nog niet uit eigen tuin) en geserveerd met pasta.

Ingrediënten

200 g pasta, bijvoorbeeld farfalle

400 g gele sperziebonen

10 cherrytomaten (liefst verschillende kleuren)

1 rode ui

1 teentje knoflook

5 takjes bonenkruid of 1 tl gedroogd bonenkruid

klein bosje peterselie

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

Bereiding

Kook de pasta beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en bewaar een deel van het kookvocht.

Haal de bonen af en snijd ze in stukjes, snijd de ui en de knoflook fijn, halveer de cherrytomaten.

Verhit de olie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur, fruit de ui glazig, voeg de knoflook toe en bak kort mee.
Voeg de bonen, het bonenkruid, een glas water en een snufje zout en peper toe, kook de bonen in ongeveer 10 minuten gaar, laat de tomaten de laatste 4 minuten meekoken. Breng op smaak met zout en peper, meng de pasta door de bonen en voeg de peterselie toe.

Voor 2 personen

Pittige tonijnsalade

Ik ben gek op tonijnsalade! Inmiddels heb ik ook de nodige varianten uitgeprobeerd, en vandaag deel ik mijn nieuwste creatie met je. Ik heb mierikswortel en chilipeper gebruikt, allebei pittig maar op een andere manier. Over het algemeen laat ik de zaadlijsten van pepers gewoon zitten - als je niet zo van pittig houdt, gebruik dan vooral milde pepers en verwijder de zaadlijsten. Je kunt ook een deel van de mierikswortel vervangen door mayonaise of een milde mosterd. Geef er lekker je eigen draai aan en geniet ervan! O ja, mierikswortel in een potje is tegenwoordig in sommige supermarkten te koop, anders vind je het waarschijnlijk in Oost-Europese winkels.

Ingrediënten

1 blikje tonijn
2 el kappertjes
1 el fijngehakte rode ui of sjalot
1 takje citroentijm
1 chilipeper
1 el mayonaise
2 tl mierikswortel
scheut witte wijnazijn
versgemalen peper en zout

Bereiding

Laat de tonijn uitlekken, hak de chilipeper fijn. Risp de tijmblaadjes van de tak. Meng de tonijn met de chilipeper, rode ui, tijm en kappertjes in een ruime kom. Voeg de mierikswortel en de mayonaise toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en azijn.

Voor 2 personen

Rabarber-vanillebrownies

Wat doe je als de zwaarste zomerstorm sinds jaren over het land raast, je hoopt dat je alles in je moestuin goed vastgezet hebt en het ondertussen zo tekeer gaat dat je alleen maar naar buiten kunt kijken en duimen draaien? Juist, je probeert jezelf  met iets leuks af te leiden van de ellende buiten. De rabarber-vanillebrownies waren dus letterlijk mijn zoethoudertjes op deze stormachtige dag. Ietswat zure zoethoudertjes trouwens. Heb je het liever wat zoeter? Voeg dan 50 g extra suiker toe. En de moestuin? Alles stond er nog, op was losgewaaide bladeren na hebben we de storm goed doorstaan.

Ingrediënten

450 g rabarber

5 eieren

100 g suiker

125 ml olie

80 g bloem

20 g cacaopoeder

1 tl bakpoeder

100 g pure chocolade

1 vanillestokje

Bereiding

Smelt de chocolade in een vuurvaste kom boven een pan met heet water, laat een beetje afkoelen. Haal de rabarber af en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren met de suiker tot een luchtige massa, de suiker moet helemaal oplossen. Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de lengte open, schaap het merg eruit en doe het samen met de olie bij de eieren, meng even door elkaar. Voeg nu de bloem, cacao, bakpoeder en gesmolten chocolade toe, meng snel tot een glad beslag. 

Bekleed een bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier, giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Verdeel de rabarber erover. 

Bak de brownies ongeveer 30 minuten in de op 175° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Laat ze in de vorm afkoelen en snijd in 16 stukjes.

Voor 16 stuks

Jalapeñoburger

De lekkerste burger maak je gewoon zelf! Het is helemaal niet veel werk en je kunt er lekker je eigen draai aan geven. Want laten we eerlijk zijn - af en toe is het best lekker om niet de standaard hamburger van de slager (niets mis mee hoor) op tafel te zetten maar je eigen creatie. Serveer de hamburger met een knapperig broodje, een lekkere saus en zelfgemaakte (oven)frieten en je maakt van een simpele burger een waar feestmaal. Ik ging vandaag voor een pittige variant en deed er wat jalapeñopeper in. Verder serveerde ik er een fris-pittige salsa bij.

Ingrediënten

Voor de burger:

300 g kalfs- of rundergehakt

1 el fijngehakte rode ui

1 teentje knoflook 

1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje

3 takjes verse koriander

2 el hüttenkäse

½ half (volkoren) beschuit

zout

olijfolie

Voor de salsa:
1 klein blikje mais
2 cherry tomaten
1 verse jalapeño peper of 1 el jalapeño uit een potje
4 takjes verse koriander
½ rode ui
sap van ½ limoen
zout

Om te serveren:
broodjes
sla

Bereiding

Voor de burger:
Snijd de jalapeño, knoflook en koriander fijn, verkruimel het beschuit. Meng alle ingrediënten met elkaar in een ruime kom, verdeel in 4 porties en vorm er burgers van. Vet een grilpan in met olijfolie en gril de burgers van beide kanten mooi bruin. Je kunt ze natuurlijk ook op de bbq leggen.

Voor de salsa:
Laat de mais uitlekken, snijd de tomaten in stukjes. Hak de jalapeño peper (als je verse gebruikt), koriander en de ui fijn. Meng alle ingrediënten met het limoensap, breng op smaak met zout.

Om te serveren:
Serveer de burgers met de salsa op een broodje met wat sla.


Voor 2 personen

Lamsvlees met zoete aardappel en verse kruiden

Overlopend van inspiratie na de workshop van Annabel Langbein liep ik bij de slager naar binnen. Van alle ideeën kon ik geen keuze maken, en blijkbaar was dat te zien. Uiteindelijk koos ik voor lamslapjes. Eigenlijk bedoeld om wat langer te stoven maar je kunt de kooktijd verkorten door ze in reepjes te snijden. Eenmaal thuis ging ik eerst het vlees marineren, vervolgens maakte ik een kleine wandeling naar mijn tuin om wat koriander en munt te plukken. Wat een luxe dat ik binnen een paar minuten naar mijn tuin kan lopen! Weer thuis ging ik aan de slag, en ruim een half uur later stond deze heerlijke stoofschotel op tafel. Ik serveerde er parelcouscous bij, maar rijst, bulgur of vers brood zijn ook prima combinaties.

Ingrediënten

350 g lamslapjes

2 tomaten

1 zoete aardappel

1 rode paprika

1 blik kikkererwten

1 ui

1 teentje knoflook

stuk gember van 1 cm

1 verse chilipeper (optioneel)
1 tl gerookte paprika

verse koriander en munt naar smaak

1 tl komijn

versgemalen peper en zout

chilipoeder (optioneel)

sap van ½ limoen

3 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes. Meng het limoensap met 1 el olijfolie, de komijn, gerookte paprika en chilipoeder, laat het vlees hierin minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.
Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes, snijd de paprika in vieren en vervolgens in reepjes, snijd de tomaten in blokjes, laat de kikkererwten uitlekken. Hak de chilipeper, knoflook, ui, gember, koriander en munt fijn.
Verhit de resterende olijfolie in een ruime pan, fruit hierin de ui aan. Voeg na 2 minuten de gember, chilipeper en knoflook toe, bak even mee. Doe het vlees in de pan en bak het rondom bruin, doe de tomaten en een beetje zout erbij, breng aan de kook en laat afgedekt op laag vuur stoven, voeg indien nodig een beetje water toe. Voeg na 10 minuten de zoete aardappel toe, schep goed om met het vlees. Laat nog eens 15 minuten stoven, zorg dat voldoende vocht in de pan zit. Voeg de paprika en de kikkererwten toe en stoof nog eens 5 minuten.Roer de munt en koriander erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Salade met chioggia bieten

Je hebt bieten en je hebt chioggia bieten. Chioggia bieten hebben - net als rode biet - een subtiele zoetige smaak, en daarnaast zijn ze prachtig rood/roze en wit gestreept van binnen. Ze zijn soms bij goed gesorteerde groentezaken te krijgen, ik vind ze zo leuk (en lekker) dat ik ze in mijn moestuin heb. Ze doen het erg goed, beter zelfs als de "gewone" rode bieten. Binnenkort kan ik ook de eerste gele bieten oogsten, ik kijk ze bijna de grond uit. Maar eerst de chioggia bieten! De eerste heb ik rauw verwerkt in een heerlijke salade. Was de bieten grondig, en snijd ze heel fijn - met schil en al. Houd er bij de dressing rekening mee dat de bieten best zoet zijn - zoeter dan gewone bieten. 

Ingrediënten

1 little gem sla of een paar bladen van een bladsla naar keuze

1 chioggia biet

6 cherry tomaten

2 el pijnboompitten

1 el fijngehakte rode ui of sjalot

3 el olie

2 el citroensap

versgemalen peper en zout

Bereiding

Scheur of snijd de sla in niet te kleine stukjes, snijd de tomaten in parten. Snijd de biet met de mandoline of een scherp mes in dunne plakken en vervolgens in reepjes. Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie lichtbruin. 

Meng de olie met het citroensap, breng op smaak met zout en peper. Meng de sla, bieten en tomaten met de dressing, strooi de pijnboompitten erover.

Bijgerecht voor 2 personen

Lunch voor 1 persoon

Procureur gestoofd in kruidige saus

Procureur is een duur woord voor varkensnek. Een lekker stuk vlees, met redelijk veel vet dus zeer geschikt om te stoven of te bereiden op de bbq. Je kunt het ook gebruiken voor pulled pork en het belangrijkste: het kan bijna niet misgaan, een vleesthermometer is wel handig. Ook al laat je het wat langer stoven, je hebt nog steeds een heerlijk mals stukje vlees. Kruid het lekker naar eigen smaak, en serveer het met groenten of een verse salade. Of laat het afkoelen, trek het met 2 vorken uit elkaar en serveer het met fijngesneden uien op een knapperig broodje. 

Ingrediënten

550 g procureur

1 kleine ui

1 teentje knoflook

2 el mosterd

5 takjes verse tijm

(half)droge witte wijn

versgemalen peper en zout

2 el olijfolie

1 el boter

Bereiding

Was het vlees en dep het droog, bestrijk het rondom met de mosterd. Snijd de ui in ringen en hak de knoflook fijn.

Verhit de olie en de boter in een braadpan die geschikt is voor de oven, verwarm de oven voor op 170°. Braad het vlees rondom aan, voeg dan de uien en de knoflook toe, bak een paar minuten mee. Voeg zoveel wijn toe dat het 1 cm hoog staat, doe de tijm en zout en peper naar smaak erbij. Doe het deksel op de pan en zet ongeveer 45 minuten in de oven. De kerntemperatuur is dan 85°,dat betekent dat het vlees gaar is. 

Haal het vlees uit de pan, laat het 5 minuten rusten en snijd het in plakken.

Voor 2 personen

Uit de moestuin: het groeit als kool

Ik ben zo blij met mijn moestuin! Iedere keer als ik naar mijn tuin kijk, besef ik hoe rijk ik ben: 150 m² helemaal voor mezelf, en dat op 5 minuten lopen. Dat betekent dus dat ik na het werk op m'n gemak naar de tuin kan gaan om te oogsten wat ik nodig heb en daar vervolgens een paar minuten later een heerlijk verse maaltijd mee kan bereiden. Inmiddels valt er al best wat te oogsten: al een paar keer genoten van kraakverse sla (aantekening voor volgend jaar: iets minder in een keer zaaien), frambozen, aardbeien, paksoi en doperwten. De meeste tomaten staan buiten en ook de pepers, aubergines en okra's staan in de volle grond. Binnenkort kan ik de eerste bieten oogsten, de 2e lichting heb ik al voorgezaaid. De door mijn vader als kansloos verklaarde pompoen begint aardig te groeien en ook de courgettes, bonen en de broccoli doen het erg goed. De eerste uien zijn gerooid en ik kijk uit naar de eerste aardappelen (wie had gedacht dat ik dat ooit zou zeggen). En natuurlijk heb ik al flink geoogst van mijn kruiden.
Ik heb me laten vertellen dat tomaten nogal gevoelig zijn voor ziektes, vooral voor de schimmelziekte phytophthora. Dit ontstaat wanneer het blad van de plant nat wordt. Geef tomaten daarom altijd water bij de wortel, bescherm ze voor regen en zorg voor goede ventilatie. Behalve tomaten zijn ook aardappelen gevoelig voor deze ziekte, het advies is dan ook om tomaten en aardappelen niet te dicht naast elkaar te planten.
Als je net zo enthousiast zaait als ik en het allemaal opkomt, dan heb je aan een kasje van 2 m² niet genoeg. De meeste tomaten staan dus buiten, en ik heb zelf een afdakje in elkaar getimmerd. Stiekem ben ik best trots op mezelf, het is dan misschien geen heel ingenieus ontwerp maar het beschermd de tomaten tegen regen, er is voldoende ventilatie en het afdak is bij mooi weer en om water te geven makkelijk te verwijderen.

De eerste tomaat!!!

Een van de chilipepers, een kleine soort

Sperziebonen en paksoi

Aubergines

Witte courgette

Gele courgette

Geel duizendblad, bijen en lieveheersbeestjes zijn er dol op!

Frambozen

Pasta met doperwten en salie

Afgelopen week was het zover, de eerste oogst doperwten. Ik blijf het fascinerend vinden hoe uit een gedroogde doperwt een hele plant groeit met een heleboel peulen met heerlijk zoete doperwten erin - het is echt een cadeau! Ik wilde de smaak zo puur mogelijk houden, dus voegde ik alleen wat verse salie en knoflook toe en serveerde een frisse salade erbij.

Ingrediënten

125 g verse doperwten (ongedopt 300 g)

1 teentje knoflook

5 blaadjes salie

200 g pasta

sap van ½ citroen

versgemalen peper en zout
milde geraspte kaas naar smaak (ik gebruikte manchengo)

2 el olijfolie

Bereiding

Dop de erwten (als je verse gebruikt). Snijd de salie in fijne reepjes en de knoflook in dunne plakjes.
Kok de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, kook de doperwten de laatste 3 minuten mee. Giet af en laat uitlekken.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur, fruit de salie tot krokant. Voeg de knoflook toe en laat lichtbruin worden. Voeg het citroensap toe, meng goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Meng met de pasta en de doperwten,serveer met de geraspte kaas.

Voor 2 personen

Rabarbercake

Ik geef het toe, de keuken is niet de ideale plek om te vertoeven met deze temperaturen - en dat zeg ik niet snel. Maar deze rabarbercake is een uitzondering waard! Hij is niet alleen lekker maar ook nog eens snel klaar. De rabarber kun je buiten het seizoen prima door ander fruit vervangen.

Ingrediënten

3 eieren

100 g poedersuiker

150 g bloem

1 tl bakpoeder

100 g gesmolten boter

200 g rabarber

Bereiding

Splits de eieren, meng de dooiers met de suiker. zeef de bloem en het bakpoeder en voeg toe aan de eidooiers, meng luchtig door elkaar. 

Klop in een andere kom de eiwitten stijf, spatel ze voorzichtig door de bloem. Voeg als laatste de gesmolten boter toe, meng tot je een glad beslag hebt. 

Geef het beslag in een ingevette taart- of springvorm van 24 cm Ø, strijk de bovenkant glad.

Hal de rabarber af en snijd in kleine stukjes, verdeel over het beslag.

Bak de cake 20 tot 25 minuten in de op 170° voorverwarmde oven. Laat in de vorm afkoelen.

Voor 8 tot 10 stukjes

Foodblogswap: lauwwarme farrosalade met gepofte tomaten

Deze maand is echt omgevlogen! En dus is het alweer tijd voor de foodblogswap. Deze maand mocht ik koken van Marjolein's Equileven. Het is nog een jong blog, Marjolein blogde hiervoor over haar studentenkeuken. Gelukkig valt er genoeg te kiezen, het zijn één voor één makkelijk na te koken zijn, en bovendien een prima basis om mee te variëren. Ik ben gek op verse groenten, en daarvoor ben ik bij Equileven aan het goede adres. Ik liet mijn oog vallen op de zomerse couscousschotel. En omdat het bij de foodblogswap de bedoeling is dat je je eigen draai geeft aan het recept, besloot ik de couscous te vervangen door quinoa...tot ik het pakje farro in de kast zag staan. Farro is een graan en komt uit Italië. Het bleek erg geschikt voor mijn variant op dit recept: het is binnen 10 minuten gaar en heeft een stevige korrel - ideaal voor een lauwwarme maaltijdsalade. Verder voegde ik nog wat kruiden toe, en ik liet de chorizo achterwege. Dit recept is ideaal om mee te variëren: je kunt de farro vervangen door couscous, bulgur, rijst, quinoa of een ander graan. Varieer ook lekker met de groenten die je gebruikt. Ik denk dat ik de volgende keer de feta achterwege laat en in plaats daarvan gegrilde halloumi erbij serveer.

Ingrediënten

150 g farro

1 ui

2 teentjes knoflook

2 tomaten

1 goede handvol spinazie

1 gele paprika

1 avocado

75 g feta

1 kleine handvol verse kruiden (ik gebruikte een mix van koriander, peterselie en munt)

versgemalen peper en zout

sap van ½ limoen 

olijfolie

Bereiding

Kook de farro met een snufje zout gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat uitlekken. 

Leg de tomaten in een ovenvaste schaal, giet er olijfolie op en pof ze in 20 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). Haal ze uit de oven, meng de olie door de farro. Laat de tomaten een beetje afkoelen en snijd ze in parten. 

Snijd de paprika in blokjes, snijd de ui, knoflook en kruiden fijn. Verhit wat olie in een pan of wok, fruit de ui 2 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak ongeveer 5 minuten. Voeg dan de spinazie toe, laat slinken. Meng de groenten en de kruiden door de farro. Breng op smaak met zout en peper.

Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in reepjes. Schep de salade op 2 borden, verdeel de tomaten en de avocado erover, verkruimel de feta over de salade. 

Serveer lauwwarm.

Voor 2 personen

Toetje van rabarber

Tijdens de workshop van Annabel Langbein maakten we een makkelijk maar o zo lekker toetje met kruisbessen. Ik bedacht dat dit ook heel goed zou moeten kunnen met rabarber, en omdat ik daarvan genoeg in de tuin heb, ging ik het ook meteen uitproberen. Het resultaat? Een lekker fris en luchtig toetje. Echte zoetekauwen kunnen nog wat meer suiker toevoegen. Je kunt de rabarber ook door andere fruitsoorten vervangen, ik denk dat dit recept met aalbessen ook erg lekker is. 

Ingrediënten

200 g rabarber

80 ml water

40 g lichte basterdsuiker

10 blaadjes citroenmelisse

250 ml slagroom

125 g ricotta

Bereiding

Haal de rabarber af en snijd in stukjes. Meng in een pan met het water en de suiker en breng aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de rabarber uit elkaar begint te vallen. Haal van het vuur, voeg de citroenmelisse toe en pureer het geheel. Laat de rabarber in de koelkast volledig afkoelen (minimaal 2 uur, dit kun je ook prima een dag van te voren maken).

Klop de slagroom stijf. Meng de ricotta met een derde van de rabarber, meng dit vervolgens door de slagroom.

Schep telkens 2 eetlepels van het slagroommengsel in een glas, geef daar vervolgens 1 eetlepel van het rabarbermengsel op. Herhaal dit nog 1 keer, je eindigt dus met rabarber.

Voor 4 personen

Sperziebonen zoals ik ze het lekkerst vind

Mijn moeder maakt vaak sperziebonensoep, waarbij de ingrediënten kunnen wisselen. De basis bestaat uit sperziebonen, ui, knoflook en groentebouillon. De meest gebruikte variabelen zijn aardappelen, spekjes of cabanossi (een sterk gekruide droge worst, onder de naam kabanos te koop in Poolse winkels), wortelen en laurierblad. Persoonlijk vind ik gerookte kipfilet of een goede chorizo ook erg lekker. Maar mijn favoriet is deze vegetarische variant met zoete aardappel en bonenkruid-uit-mijn-tuin. Het is een makkelijk gerecht dat binnen een half uur op tafel staat. 

Ingrediënten

500 g sperziebonen

1 zoete aardappel

1 tomaat

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 el gerookt paprikapoeder

een paar takjes bonenkruid

1 glas groentebouillon

2 el olijfolie

versgemalen peper en zout naar smaak

Bereiding

Haal de sperziebonen af en snijd ze in stukjes. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Hak de sjalot en de knoflook fijn, haal de blaadjes van het bonenkruid. Snijd de tomaat in stukjes.

Verhit de olijfolie in een ruime pan op laag vuur, fruit hierin de sjalot met de knoflook en het paprikapoeder. Voeg na 2 minuten alle overige ingrediënten toe en laat afgedekt 10 minuten op matig vuur koken. Controleer of de zoete aardappel en de sperziebonen gaar zijn, breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen

Avocado-kipburgers

Ik had bedacht dat het weer's tijd was voor een lekkere hamburger - een echte, zelfgemaakte, sappige hamburger met kraakverse sla. Zoals meestal had ik een vaag idee dat in de loop van de dag vorm krijgt. Toevallig zag ik dat één van pins op Pinterest net heel veel aandacht trok - toevallig het recept voor een avocado-kipburger. Hij stond al een jaar op mijn Pinterest bord "food I need to try soon"... soon was dus vandaag! In het oorspronkelijke recept worden crackers met limoensmaak gebruikt...die ik net zo min kon vinden als het alternatief: tortilla chips met limoensmaak. Ik vond wel crackers met olijfolie en oregano en een verse limoen, en mijn poelier verkoopt geen kipgehakt maar een mengsel van kalkoen- en kipgehakt. Ik kocht lekker verse broodjes en ananas op eigen sap en binnen de kortste keren zat ik te smikkelen van deze heerlijke burger. Je begrijpt het al, dit is een blijvertje.

Ingrediënten

300 g kipgehakt

½ avocado
1 jalapeñopeper

een paar takjes koriander

1 teentje knoflook

50 g toastjes olijfolie-oreganosmaak

versgemalen peper en zout

sap van ½ limoen
4 schijven ananas op eigen sap

Bereiding

Hak de knoflook, jalapeñopeper en koriander fijn, snijd de avocado in kleine blokjes. Maal de toastjes fijn. Meng deze ingrediënten met elkaar in een kom.Meng het gehakt erdoor, voeg het limoensap en zout en peper naar smaak toe. Verdeel het gehakt in 4 porties en vorm er burgers van. Verwarm een grillpan gril de ananas aan elke kant 2 minuten. Haal uit de pan en gril de burgers aan elke kant 3 tot 4 minuten.
Serveer met een (mais)broodje, de gegrilde ananas en wat sla.

Voor 2 personen

Quiche met asperges en venkel

Het aspergeseizoen is alweer bijna afgelopen. Reden temeer om ze nog een keer op tafel te zetten, voordat we weer bijna een jaar moeten wachten. Want laten we eerlijk zijn, asperges moet je zo vers mogelijk eten, dus liefst zo dicht mogelijk bij huis geoogst. Vandaag maakte ik een quiche met asperges en venkel, een mooie afsluiting van het seizoen. Je kunt deze taart prima voorbereiden door het deeg een dag eerder te maken. Hetzelfde geldt voor de groenten. 
Je kunt de quiche als lunch of als hoofdgerecht serveren.

Ingrediënten

Voor het deeg:

175 g bloem

35 g koude boter

koud water

snufje zout

Voor de vulling:

500 g witte asperges

1 venkelknol

1 teentje knoflook

125 g ricotta

2 eieren

5 takjes bladpeterselie

1 mozzarella

versgemalen peper en zout

Bereiding 

Voor het deeg:

Doe de bloem met het zout en de boter in een kom, meng de bloem met de boter. Voeg dan zoveel water toe dat je er een stevige deeg van kunt kneden. Wikkel het deeg in plastic folie en leg het een half uur in de koelkast (langer mag ook).

Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit ter grootte van de vorm. Bekleed de ingevette vorm met het deeg, druk het een beetje aan.

Voor de vulling:

Schil de asperges,verwijder de droge uiteinden en snijd ze in stukjes. Snijd de venkel in vieren, verwijder de stronk en snijd in dunne plakjes. Kook de asperges en de venkel in 5 minuten beetgaar in ruim water met een snufje zout, giet af en laat uitlekken (het kookvocht kun je eventueel bewaren voor een groentesoep).

Hak de knoflook en de peterselie fijn. Meng de ricotta met de eieren, voeg de peterselie, knoflook en zout en peper naar smaak toe. Geef dit mengsel op het deeg, verdeel de groenten erover.

Snijd de mozzarella in plakjes en leg op de groenten.

Bak de quiche 25 tot 30 minuten in de op 200° (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven.

Lekker met een salade erbij.

Voor 2 tot 4 personen

Madeleines met vlierbloesem

Wie jarig is trakteert...en liefst op iets uit eigen keuken. Op mijn werk hebben we de goede gewoonte om een kleine traktatie mee te nemen als je jarig bent. Ik had bedacht dat ik iets kleins wilde maken, iets wat je gewoon uit de hand kunt eten. Madeleines leken me ideaal, maar dan moet het natuurlijk wel een beetje apart zijn. Vlierbloesem leek me wel wat. Meestal wordt siroop gebruikt, maar ik kwam tijd tekort om die te maken. Dus besloot ik om de bloesem te gebruiken. De bloemetjes zijn heel fijn, je kunt ze dus prima door het beslag mengen. 

Ingrediënten

50 g boter

1 ei

35 g poedersuiker

50 g bloem

½ tl bakpoeder

1 vlierbloesemscherm

1 tl geraspte citroenschil

Bereiding

Smelt de boter in een pan op laag vuur, laat een beetje afkoelen. Pluk de bloemetjes van de bloesemscherm. Meng de bloem en het bakpoeder. Klop het ei en de suiker tot de suiker opgelost is. Roer de bloem beetje bij beetje door het beslag. Voeg dan de gesmolten boter toe. Roer als laatste de citroenschil en de bloemetjes door het beslag.

Vet de madeleinevorm in met een beetje boter, geef 1 el beslag in elke vorm. 

Bak de madeleines 10 tot 12 minuten in de op 200° voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte). 

Laat de madeleines een paar minuten in de vorm afkoelen, haal ze er dan voorzichtig uit en laat ze op een rooster volledig afkoelen.

Voor 12 stuks

Uit de boekenkast: Linzensoep

Stiekem had ik gehoopt op een warm en zonnig einde van de maand mei. Mooi niet! Het heeft zowat de hele dag geregend en van het onkruid wieden is niets terecht gekomen. Niet dat het mijn favoriete bezigheid is, maar het was wel nodig. In plaats daarvan heb ik me lekker in de keuken teruggetrokken. Dat soort weer vraagt om troosteten. Je begrijpt dat ik ook geen zin had om boodschappen te halen, dus ging ik kijken wat ik nog in huis had. Al vrij snel kwam ik een pakje belugalinzen tegen, en ik kon me herinneren dat ik daar ergens een recept voor had dat ik wilde uitproberen. Ik vond het vrij snel terug in het kookboek dat ik op Sicilië had gekocht, en ik bleek het meeste in huis te hebben. Dit recept werkt ook met groene of bruine linzen, rode linzen zijn minder geschikt omdat ze snel stuk koken. De soep wordt op smaak gebracht met olijfolie. Hiervoor zijn ook de oliën met een smaakje zeer geschikt.

Ingrediënten

150 g belugalinzen

2 stengels bleekselderij

1 wortel

1 paprika

1 tomaat

1 lente-ui

1 sjalot

1 teentje knoflook

1 laurierblad

versgemalen peper en zout

olijfolie

citroensap

Bereiding

Snijd de tomaten en paprika in blokjes, snijd de wortel en de bleekselderij in fijne blokjes. Snijd de lente-ui in ringetjes, hak de sjalot en de knoflook fijn.

Doe de linzen met de tomaat, bleekselderij, wortel, sjalot, knoflook en het laurierblad in een ruime pan, voeg wat zout en peper toe en zoveel water dat alles ruim onderstaat. Breng aan de kook en laat 30 minuten afgedekt op laat vuur koken, controleer of de linzen gaar zijn.Voeg de paprika toe en kook 5 minuten gaar. Voeg nu de lente-ui toe en breng de soep op smaak met zout, peper, citroensap en olijfolie.

Voor 2 personen

Uit de moestuin: de eerste sla

Door alle drukte in de tuin was ik het belangrijkste bijna vergeten: oogsten! Maar eerst moest er gewerkt worden. Gewapend met vitrages (veel goedkoper dan netten uit het tuincentrum) trok ik op deze prachtige zondag middag naar de tuin. Na een middag werken was het kluitje broccoli één voor één herplant, de tuin redelijk onkruidvrij en de frambozen en aardbeien afgedekt tegen de vogels.
Op de een of andere manier was een anonieme rover(sbende) erin geslaagd om een aantal okra-planten in de kas te veroveren. Ook komkommer nummer 3 is gesneuveld, maar ik heb gelukkig royaal voorgezaaid dus genoeg in reserve om uit te planten. Mocht je net als ik beginner én eigenwijs zijn: zaai voldoende voor, dan heb je genoeg om uit te vinden wat niét werkt. Als je dit advies opvolgt, kun je bijna alle andere adviezen in de wind slaan.
De tomaten hebben het naar hun zin, ze zijn flink gegroeid de afgelopen weken. Ook de aubergines en de pepers doen het prima, maar dat moet ook bijna zoals ik ze de grond uit kijk.
De stokbonen komen ook mooi op, het deel dat de woelmuizenmaffia heeft laten staan dan. Gelukkig is het nog vroeg in het seizoen, van de week ga ik maar een paar extra bonen leggen (ja ja, klinkt raar dat tuindersjargon). Gelukkig hebben de bonen genoeg afleiding geboden, kouseband poging 2 en de later gelegde doperwten doen het prima.
Omdat het zo heerlijk weer was en ik in de tuin helemaal de tijd vergeet heb ik ook nog een keer radijs gezaaid.
En toen was het tijd voor het Hoogtepunt Van De Dag: ik heb de eerste sla geplukt! Ik heb kropsla en 2 soorten eikenbladsla. Nu kun je een krop sla in een keer oogsten, je kunt ook telkens de buitenste blaadjes plukken (ik heb mijn moeder iets geleerd vandaag). Dat heeft een aantal voordelen:

• als je de hele krop in een keer oogst heb je in een keer flink wat weg te werken en de volgende krop komt er waarschijnlijk al aan;
• als je meerdere soorten hebt, kun je die lekker mengen in een salade;
• je komt met weinig planten de hele zomer door. 

Verder plukte ik nog wat munt -ook voor de salade, een oregano, salie, dragon en selderij voor een lekkere rijstschotel. 

Ondertussen verheug ik me al op een heerlijke kervelsoep. De 2 soorten kervel die ik gezaaid heb doen het allebei prima, vooral de "Brusselse winter". En met een beetje geluk (= zon) zit er binnenkort ook kleine pimpernel in mijn salade. 

Familie Kwak

Een paar van de tomaten

Aubergines

Frambozen

Doperwten in bloei

Kapucijners in bloei

Kervel "Brusselse winter"

DE EERSTE SLA!

Kruidig gestoofd varkensvlees

Halverwege de zaterdag nog steeds geen idee wat je 's avonds gaat eten, dus lukraak het een en ander in huis halen en dan hopen op een ingeving - klinkt het je bekend in de oren? Ik had hamlappen gekocht, en verder had ik nog genoeg groenten in de koelkast. Ik wilde ook nog naar de moestuin dus het moest ook geen al te bewerkelijk gerecht worden. Weer thuis bladerde ik door wat recepten - allemaal lekkere dingen maar het was al best laat en ik had geen zin om iets ingewikkelds te maken. Dat werd dus een beetje improviseren - en dat zijn vaak de lekkerste gerechten. Daarbij heb ik me laten inspireren door de Mexicaanse keuken met haar heerlijke moles. Je kunt de hamlappen desgewenst vervangen door kalkoen.

Ingrediënten

300 g hamlappen

1 gele paprika

1 rode paprika

1 el gele rozijnen

1 rode ui

1 teentje knoflook

1 jalapeñopeper

stuk verse gember van 1 cm

sap van ½ citroen

2 el sesamzaad

1 el gemalen korianderzaad

1 tl kaneel

1 laurierblad

1 el gedroogde oregano

1 el kipbouillon (instant)

zout

2 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes. Hak de ui, knoflook, gember en jalapeñopeper fijn, snijd de paprika in reepjes. 

Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan zonder vet lichtbruin. Verhit de olie in een braadpan op matig vuur, fruit de ui hierin glazig. Voeg dan de gember, jalapeñopeper, knoflook, koriander en kaneel toe, bak nog even mee. Doe het vlees in de pan, bak rondom bruin. Voeg de rozijnen, het laurierblad, de kipbouillon, het citroensap en wat zout toe. Doe zoveel water erbij dat het vlees net niet onder staat, breng aan de kook en laat afgedekt 50 minuten zachtjes stoven. Voeg dan de paprika en de oregano toe en stoof nog eens 10 minuten. Roer de sesamzaadjes erdoor en breng op smaak met zout.

Voor 2 personen