Gegrilde kip met groenten

Met dit heerlijke weer probeer zelfs ik niet al te veel tijd in de keuken door te brengen en toch lekker te eten. Dat lukt prima met deze ovenschotel. 

Ingrediënten

600 g kipdrumsticks

1 courgette (300 g)

1 aubergine (300 g)

1 tomaat

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 kleine chilipepers

1 tl verse rozemarijn

zout

versgemalen peper

50 ml olijfolie

Bereiding

Schep de kip met de helft van de olijfolie en zout en peper om in een ovenschaal. Halveer de aubergine in de lengte en bestrooi met zout. Laat ongeveer 15 minuten staan en spoel goed af. Snijd de aubergine en de courgette in parten, hak de ui, peper, knoflook en rozemarijn grof, snijd de tomaat in blokjes. Schep alles om met de resterende olijfolie, voeg zout en peper naar smaak toe.

Verwarm de heteluchtoven voor op 200 graden, bak de kip ongeveer 20 minuten, de kip moet een lichte korst hebben. Keer de kip om, voeg groenten toe. Verlaag de temperatuur van de oven naar 180 graden, bak alles nog 25 tot 30 minuten tot alles gaar is, schep de groenten tussendoor een keer om.

Lekker met vers stokbrood of Turks brood.

Voor 2 personen