Biryani met groenten

Biryani is een gerecht op basis van rijst waar groenten en ook vlees naar smaak aan toegevoegd worden. Biryani wordt in veel landen in Azië en het Midden-Oosten gegeten. Deze biryani wordt in de oven bereidt, waardoor je maar weinig vet nodig hebt. De mosterdolie kun je door een andere plantaardige olie vervangen, voeg dan eventueel wat meer peper toe. 

Ingrediënten

200 g rijst

400 g zoete aardappel

200 g broccoli

200 g sperziebonen

½ ui

2 teentjes knoflook

½ cm verse gember

½ Mdme Jeanette

150 ml kokosmelk

250 ml water

1 el groentebouillon (instant)

1 el Madras kerrie

zout

2 el mosterdolie

1 handvol ongezouten cashewnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Verdeel de broccoli in roosjes, snijd de sperziebonen wat kleiner, hak de cashewnoten grof. Snijd de ui in fijne ringen, maak de gember, peper en knoflook fijn in een vijzel of keukenmachine. Meng water, kokosmelk, Madras kerrie en groentebouillon met elkaar. 

Schenk de olie in een vuurvaste vorm en zet die een paar minuten in de oven. Doe de zoete aardappel, broccoli, ui en het knoflookmengsel in de schaal en schep goed om zodat de groenten met olie bedekt zijn, rooster de groenten 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren. Voeg alle ingrediënten - behalve de cashewnoten - toe en schep goed om. Laat de biryani in ongeveer 30 minuten gaar, schep regelmatig om. Controleer of alle ingrediënten gaar zijn, breng op smaak met zout en serveer met de cashewnoten.

Voor 2 personen