Varkensreepjes met groenten uit de wok

Jaren geleden kwam ik een heerlijk recept tegen voor een heerlijk roerbakgerecht met varkensvlees. Het enige wat eraan ontbreekt zijn de groenten, maar die kun je natuurlijk gewoon zelf toevoegen. Liever geen varkensvlees? Vervang het door kalkoen.

Ingrediënten

300 g mager varkensvlees

1 struik paksoy

150 g broccoli

150 g taugé

1 lente-ui

½ cm verse gember

1 sjalotje

2 teentjes knoflook

3 chilipepers op zuur

2 el light sojasaus

1 el rijstazijn

¾ el sesamolie

5 el groentebouillon

2 tl maizena of aardappelzetmeel

1 tl witte peper

snufje zout

3 el olie

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes en schep om met 1 tl maizena, zout en peper. Hak de sjalot, gember, knoflook en chilipepers fijn, verdeel de broccoli in roosjes en snijd de paksoy en de lente-ui in repen. Meng sojasaus, sesamolie, groentebouillon en rijstazijn met de overgebleven maizena. 

Verhit de olie in een wok op hoog vuur, roerbak het vlees in korte tijd gaar, haal uit de wok en houd apart. Voeg indien nodig wat extra olie toe, roerbak de broccoli één minuut. Voeg dan de sjalot, gember, knoflook en chilipeper toe, bak één minuut mee. Doe de paksoy erbij, roerbak tot de paksoy begint te slinken. Geef de taugé, lente-ui en de saus erbij en doe het vlees terug in de wok, roerbak tot de saus begint te binden en alle ingrediënten goed met elkaar vermengd zijn.

Voor 2 personen

Volkoren-aardbeienmuffins

Oké, ze zien er wat minder strak uit dan muffins van gewone bloem, maar ze zijn zeker niet minder lekker! Deze muffins bevatten vrij weinig suiker. Als je een zuurdere fruitsoort gebruikt, kun je wat extra suiker toevoegen.

Ingrediënten

250 g volkoren bloem

250 g magere kwark

1 ei

50 g witte basterdsuiker

60 ml olie

snufje zout

1 tl bakpoeder

1 el vanille essence

10 aardbeien

eventueel melk

Bereiding

Klop de suiker met de olie tot de suiker opgelost is. Voeg dan de overige ingrediënten - behalve de aardbeien - toe en roer tot een glad beslag. Voeg eventueel melk toe om het wat soepeler te maken.

Zet papieren vormpjes in een muffinbakblik, geef in elke vorm 1 eetlepel beslag. Zet 1 aardbei in het midden van elke vorm, bedek met het overige beslag. 

Bak in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenwarmte) in 20 tot 25 minuten gaar.

Voor 10 stuks

Biryani met groenten

Biryani is een gerecht op basis van rijst waar groenten en ook vlees naar smaak aan toegevoegd worden. Biryani wordt in veel landen in Azië en het Midden-Oosten gegeten. Deze biryani wordt in de oven bereidt, waardoor je maar weinig vet nodig hebt. De mosterdolie kun je door een andere plantaardige olie vervangen, voeg dan eventueel wat meer peper toe. 

Ingrediënten

200 g rijst

400 g zoete aardappel

200 g broccoli

200 g sperziebonen

½ ui

2 teentjes knoflook

½ cm verse gember

½ Mdme Jeanette

150 ml kokosmelk

250 ml water

1 el groentebouillon (instant)

1 el Madras kerrie

zout

2 el mosterdolie

1 handvol ongezouten cashewnoten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (onder- en bovenwarmte). Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ca. 2 cm. Verdeel de broccoli in roosjes, snijd de sperziebonen wat kleiner, hak de cashewnoten grof. Snijd de ui in fijne ringen, maak de gember, peper en knoflook fijn in een vijzel of keukenmachine. Meng water, kokosmelk, Madras kerrie en groentebouillon met elkaar. 

Schenk de olie in een vuurvaste vorm en zet die een paar minuten in de oven. Doe de zoete aardappel, broccoli, ui en het knoflookmengsel in de schaal en schep goed om zodat de groenten met olie bedekt zijn, rooster de groenten 10 minuten in de oven tot ze lichtbruin kleuren. Voeg alle ingrediënten - behalve de cashewnoten - toe en schep goed om. Laat de biryani in ongeveer 30 minuten gaar, schep regelmatig om. Controleer of alle ingrediënten gaar zijn, breng op smaak met zout en serveer met de cashewnoten.

Voor 2 personen

 

Ovenschotel met pasta en kipgehakt

Een paar dagen geleden zag ik in een Turkse winkel bucatini, een pastasoort die lijkt op een rietje. In Nederland kom je deze soort niet vaak tegen, dus kon ik de verleiding niet weerstaan en kocht een pakje. Ik moest even terugdenken aan mijn kinderjaren, toen ik inderdaad ongekookte bucatini als rietje gebruikte... Vervolgens moest ik denken aan pasticcio en pastitio, Italiaanse en Griekse ovengerechten die perfect zijn voor een regenachtige dag en de basis vormen voor dit gerecht. Neem er even de tijd voor, en geniet van het resultaat.
Je kunt de bucatini vervangen door penne of ziti, die wel makkelijk verkrijgbaar zijn. 

Ingrediënten

200 g bucatini (of andere pasta)

250 g kipgehakt
3 tomaten
1 aubergine (ca. 300 g)
1 ui
2 teentjes knoflook
100 g amandelen
1 el komijn
1 laurierblad
1 el kipbouillon (instant)
1 tl verse tijm (alleen de blaadjes)
1 ei
250 g Turkse of Griekse yoghurt
1 mozzarella (125 g)
3 el olijfolie + wat extra
zout
versgemalen witte peper

Bereiding

Kook de pasta beetgaar, giet af en laat uitlekken. Snijd de aubergine doormidden, strooi er wat zout op en laat ongeveer 15 minuten staan. Spoel de aubergine goed af en snijd in blokjes.  Hak de ui en de knoflook fijn, hak de amandelen grof, snijd de tomaten in blokjes. 

Meng de yoghurt met het ei, snijd de mozzarella in plakken.

Verhit wat olijfolie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de knoflook en komijn toe, bak eventjes mee. Geef het gehakt in de pan en bak het rul. Doe dan de aubergine en het laurierblad erbij en schep om met het gehakt. Bak tot de aubergine zacht begint te worden en doe dan de tomaten erbij. Laat ongeveer 5 minuten inkoken tot je een dikke saus hebt, breng op smaak met bouillonpoeder, zout en peper. Verwijder het laurierblad, roer de tijm en amandelen erdoor.

Bedek de bodem van een ingevette ovenschaal met de helft van de pasta, doe de gehaktsaus erop. Bedek de saus met de overige pasta, giet het ei-yoghurtmengsel erover en verdeel de plakjes mozzarella erover. 
Bak 20 tot 25 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).

Voor 2 personen

Thaise kipburger met roergebakken asperges en broccoli

Natuurlijk kun je kant en klare kipburgers bij de slager of in de supermarkt kopen, maar je kunt ze ook zelf maken. Het is helemaal niet zo moeilijk en je kunt er lekker je eigen draai aan geven. Deze kipburgers zijn best pittig. Gebruik 1 chilipeper als je het liever wat milder wilt. 

Ingrediënten

Voor de kipburgers:

250 g kipgehakt 

1 stuk galangawortel van 1 cm

1 stengel sereh (het dikkere witte deel)

1 teentje knoflook

2 kleine chilipepers

1 sjalotje

1 citroenblad

1 el lichte sojasaus

3 el olie

Voor de roerbakgroenten:

450 g witte asperges

250 g champignons

200 g broccoli

1 sjalotje

1 chilipeper

1 teentje knoflook

1 stuk gember van 1 cm

1 el vissaus

1 el lichte sojasaus

4 el olie

Bereiding

Voor de kipburgers:

Maal knoflook, galangawortel, sereh, citroenblad, sjalot, chilipeper en sojasaus in de keukenmachine of in de vijzel tot een gladde pasta, meng met het gehakt. Laat het mengsel 10 minuten rusten, vorm dan 4 burgers en bak die in de olie op matig vuur van beide kanten bruin.

Voor de roerbakgroenten:

Schil de asperges, snijd de droge uiteinden af en snijd ze in stukjes van 3 cm. Snijd het sjalotje in ringen, hak de gember, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de champignons in vieren, verdeel de broccoli in roosjes. 

Kook de asperges 4 minuten, giet af en laat goed uitlekken. Verhit de olie in een wok op matig vuur en bak het sjalotje lichtbruin. Doe dan de chilipeper, knoflook en gember erbij en bak een minuut mee. Voeg de broccoli toe en roerbak 3 minuten. Geef de champignons erbij en bak ze in een minuut gaar. Doe als laatste de asperges erbij, roerbak even tot ze lichtbruin beginnen te worden en blus af met de vissaus en sojasaus. Roerbak nog 1 minuut zodat alle smaken zich goed met elkaar vermengen.

Lekker met rijst.

Voor 2 personen

Dessert van tapioca en mandarijn

Dit toetje is lekker licht en fris van smaak. Eet het goed gekoeld, dan komen de smaken het beste tot hun recht. Ik heb mandarijnen uit blik gebruikt, maar met vers fruit smaakt het ook heerlijk. Alle soorten fruit zijn geschikt, let wel op dat je het goed schoonmaakt. 

Ingrediënten

75 g witte tapioca parels

1 blikje mandarijnen op syroop (ca. 300 g)

100 ml kokosmelk

water

Bereiding

Laat de mandarijnen uitlekken, vang het sap op en vul het met water aan tot 600 ml. Spoel de tapioca af met koud water, laat even uitlekken en breng het samen met het water aan de kook. Laat op laag vuur koken tot de tapioca zacht en doorschijnend is (ongeveer 15 minuten), neem de pan van het vuur en roer de kokosmelk erdoor. Voeg de mandarijnen toe wanneer de tapioca wat afgekoeld is. Spoel een dessertschaal om met koud water en doe de tapioca erin, laat volledig afkoelen, zet het daarna minimaal een uur in de koelkast.

Voor 2 tot 3 personen

Banga soep

Banga soep is een gerecht dat erg populair is in Nigeria en Ghana. Soep moet je niet al te letterlijk opvatten, het is een stoofschotel met vrij veel saus op basis van palmnotenpulp. Palmnotenpulp is in blik te verkrijgen in veel toko's en Afrikaanse winkels. Het heeft een licht zoete smaak die prima combineert met de hartige ingrediënten in dit gerecht. Wanneer je op het internet naar recepten zoekt, kom je eindeloos veel variaties tegen, meestal worden vlees en (gerookte) vis gecombineerd en aangevuld met groenten. Aarzel dus niet om je eigen creatie te maken. Ik heb het deze keer vrij eenvoudig gehouden met enkel kip en Afrikaanse aubergines maar ik ga hier de komende tijd zeker nog variaties op maken. Afrikaanse aubergines zijn klein en rond en een beetje bitter (lang niet zo bitter als de Surinaamse antroewa) en worden ook wel garden egg genoemd. Je kunt ze ook door gewone aubergines vervangen. 

Ingrediënten

2 kippenbouten

400 g palmnotenpulp

250 g Afrikaanse aubergines

1 ui

2 teentjes knoflook

1 Mdme Jeanette peper

2 cm verse gemberwortel

1 el gemalen gedroogde garnalen

1 el verse tijm (alleen de blaadjes)

zout

1 el kippenbouillon (instant)

Bereiding

Kook de kippenbouten gaar in water met wat zout, bewaar de bouillon. Laat de kip een beetje afkoelen, verwijder de botten en verdeel de kip in wat kleinere stukken. 

Hak de ui, knoflook, gember en peper grof, snijd de aubergines in stukken. Verwarm de palmnotenpulp in een diepe pan op matig vuur tot de olie boven komt drijven, voeg bouillon toe tot de gewenste dikte (pas op voor spetters). Doe de ui, knoflook, gember, peper en gedroogde garnalen erbij en breng aan de kook, laat afgedekt 10 minuten koken op laag vuur. Pureer dit mengsel in de blender en doe het terug in de pan, voeg de aubergine toe en laat 10 minuten koken. Doe dan de stukjes kip en de tijm erbij en kook nog 5 minuten, schep het teveel aan olie af met een lepel. Breng op smaak met zout.

Traditioneel wordt dit gerecht met fufu geserveerd, maar je kunt het ook prima met rijst eten.

Voor 2 tot 3 personen

Tip: je kunt in plaats van kippenbouten ook kipfilet gebruiken. Snijd het in blokjes en voeg het samen met de aubergines toe aan de saus.

Wraps met paprika-walnotencrème

Deze paprika-walnotencrème is van oorsprong bedoeld als een soort salade, maar je kunt het ook prima gebruiken als lichte vulling voor een wrap. De crème doet het trouwens ook prima als aanvulling op de salade's die vaak op feestjes geserveerd worden voor bij een stukje stokbrood.

Ingrediënten

2 tortilla's

1 rode paprika

1 sjalotje

1 teentje knoflook

1 kleine chilipeper

1 el verse koriander

1 tl komijn

zout

100 g gepelde walnoten

2 el olijfolie

Bereiding

Maal alle ingrediënten behalve de tortilla's in de keukenmachine fijn, er mogen best nog wat stukjes noot in zitten. Breng op smaak met zout. Verdeel de crème over de tortilla's, laat de randen vrij. Rol de tortilla's op tot stevige rolletjes, zonder dat de crème eruit loopt en wikkel ze strak in plastic folie. Laat ze een uur rusten in de koelkast (langer mag ook), snijd ze met een scherp mes in stukken. Zet eventueel vast met prikkers.

Voor 2 stuks

Bloemkool Indian style

Ik ben dol op eenpansgerechten, zeker op een doordeweekse dag wanneer ik ga sporten. Verder moet het eten redelijk snel op tafel staan en niet te zwaar op de maag liggen - maar het natuurlijk ook weer niet de bedoeling dat ik na een uur weer trek heb. Dit groentegerecht is dan ook ideaal, het staat in iets meer dan een half uur op tafel, en het geeft je voldoende energie om lekker te trainen.
Je kunt deze groenten trouwens ook als bijgerecht serveren.

Ingrediënten

1 bloemkool

500 g aardappelen

100 g doperwten

1 cm verse gember

½ ui

1 teentje knoflook

1 tot 2 chilipepers

1 el komijn

2 el gemalen koriander

2 el verse koriander

2 el mosterdolie

2 el plantaardige olie

zout

Bereiding

Hak de gember, ui, knoflook en chilipeper met 1 tl mosterdolie fijn in de keukenmachine of in een vijzel. Snijd de bloemkool in roosjes, schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm. Verhit de resterende olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin het specerijenmengsel samen met de gemalen koriander en de komijn. Voeg na 3 minuten de aardappelen toe en bak ze rondom aan. Doe de bloemkool en 1 tl zout erbij en zoveel water dat de groenten half onderstaan. Breng aan de kook en laat afgedekt 10 minuten op matig vuur koken. Controleer of de aardappelen bijna gaar zijn en doe de doperwten en de verse koriander erbij. Laat nog eventjes koken tot de doperwten gaar zijn en breng op smaak met zout.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Bijgerecht voor 4 personen