Zwarte bonensoep

Ik geef het toe, deze soep ziet er misschien niet heel uitnodigend uit. Maar geloof me, hij is heerlijk! Zwarte bonen worden in Mexico en Guatemala gekookt tot een soort puree dat je soms al bij het ontbijt krijgt, maar je kunt er natuurlijk nog veel meer van maken. De basis voor dit recept komt uit een kookboek dat ik uit Mexico meegenomen heb. 
In sommige winkels kun je gedroogde zwarte bonen kopen, en veel supermarkten verkopen inmiddels zwarte bonen in blikjes.
Serveer de soep met een salsa van tomaten voor een frisse smaak. Als je er wat maisbrood bij serveert, heb je een complete vegetarische maaltijd. 

Ingrediënten

150 g zwarte bonen

1 l water

1 ui

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

1 el komijn

3 el olie

2 blokjes groentebouillon 

zout

peper

Bereiding

Week de bonen een paar uur in het water. Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Verhit de olie in een grote pan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en komijn 5 minuten. Doe nu de bonen met het weekwater en de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat op laag vuur afgedekt ongeveer een uur koken, tot de bonen zacht zijn. 

Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Als je de soep te dik vindt, kun je nog wat extra water toevoegen. Breng de soep op smaak met zout en peper. 

Serveer met salsa van tomaten en maisbrood.

Voorgerecht voor 4 personen

Hoofdgerecht voor 2 personen

Maisbrood

Maisbrood stond al heel lang op mijn lijstje met gerechten die ik wil uitproberen. En dan niet het maisbrood dat je bij de bakker koopt maar het maisbrood dat je altijd in films bij een Amerikaans Thanksgiving menu op tafel ziet staan. O ja, en dan moest ik er natuurlijk nog m'n eigen draai aan geven. Dit brood is lekker bij een soep of gewoon tussendoor.

Ingrediënten

200 ml melk

1 ei

25 ml olijfolie

75 g bloem

125 g maismeel

1 tl zout

1 tl gedroogde oregano

1 tl bakpoeder

Bereiding

Meng alle ingrediënten tot een soepel beslag en doe dit in een ingevette vorm van 21 x 21 cm. Bak het brood in de op 200 graden (onder- en bovenwarmte) voorverwarmde oven in 20 tot 30 minuten gaar.

 

Salsa van tomaten

In veel Latijns-Amerikaanse landen staat deze salsa standaard op tafel: soms mild, soms pittig, maar altijd vers gemaakt. Deze salsa (= saus) is een bijgerecht dat bij alle gerechten past. Gebruik aromatische tomaten, zoals trostomaten of romatomaten en meng de ingrediënten pas vlak voor het serveren.

Ingrediënten

2 tomaten

1 kleine rode ui

1 chilipeper

1 el limoensap

2 el verse koriander

zout

zwarte peper

Bereiding

Snijd de tomaten in blokjes van ½ centimeter, hak de ui, chilipeper en de koriander fijn. Meng met de tomaten en het limoensap, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Voor 2 porties

Granaatappelsoep

Waarschijnlijk ken je granaatappel als fruit, puur of in een fruitsalade. En misschien heb je ook weleens granaatappelsap gedronken. In de Perzische keuken worden ook heerlijke warme schotels met granaatappel bereid, zoals Ash-e Anar, een heerlijke granaatappelsoep waarin de zoete smaak van de granaatappel zich gemengd met een licht zure smaak van limoensap en de frisse geur van basmatirijst en verse koriander. Ik heb wat lamsgehakt aan de soep toegevoegd, maar dat kun je natuurlijk gewoon weglaten en dan heb je een heerlijke vegetarische maaltijdsoep.

Ingrediënten

200 g lamsgehakt

75 g gele spliterwten

1 granaatappel

75 g basmatirijst

75 g spinazie (diepvries)

1 ui

2 teentjes knoflook

2 lente-uien

1 el korianderzaad

2 el verse koriander

1 l water

1 - 2 el limoensap

zout

witte peper

3 el olijfolie

Bereiding

Week de spliterwten een paar uur in koud water, giet af. Hak de ui, knoflook en koriander fijn. Hal de pitten uit de granaatappel, vang hierbij het sap op. Houd een paar granaatappelpitten apart voor decoratie. Snijd de lente-uien in stukjes van 1 cm.

Verhit de olie in een grote pan op matig vuur, fruit hierin ui, knoflook en korianderzaad 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Doe nu de spliterwten, rijst, granaatappelpitten en het water in de pan, zet het vuur hoger en breng de soep aan de kook. Laat op matig vuur afgedekt 20 minuten koken. Voeg nu de spinazie toe, laat nog 10 minuten koken. Controleer of de spliterwten en de rijst gaar zijn. Voeg de verse koriander en lente-uien toe en breng de soep op smaak met limoensap, zout en peper.

Garneer met de overige granaatappelpitten.

Voor 2 personen

Pittige Thaise bloemkoolcurry

Soms heb je van die dagen dat je wel gezond wilt eten maar niet te lang in de keuken wilt staan. Zo'n dag had ik dus vandaag, en deze bloemkoolcurry was een perfecte oplossing. Je kunt het als hoofdgerecht serveren of als bijgerecht.

Ingrediënten

1 bloemkool

1 tomaat

2 lente-uien

1 chilipeper

1 ui

2 teentjes knoflook

1 klein blikje kokosmelk (160 ml)

2 el gele currypasta

zout

3 el olie

Bereiding

Verdeel de bloemkool in roosjes, snijd grote roosjes doormidden of in vieren. Snijd de tomaat in plakjes, hak ui, knoflook en chilipeper fijn. Snijd de lente-uien in stukjes van 1 cm.

Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui, knoflook en chilipeper ongeveer 3 minuten. 

Voeg dan de kokosmelk toe en los hierin de currypasta op. Vul het blikje met water en voeg dit samen met de bloemkool toe. Doe het deksel op de pan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 8 tot 10 minuten koken. Roer de tomaat erdoor en laat nog even koken tot de bloemkool beetgaar is. Voeg de lente-ui toe en breng op smaak met zout.

Lekker met gestoomde rijst.

Hoofdgerecht voor 2 personen

Bijgerecht voor 4 personen

Tamale met pikante visvulling

Tamale wordt in bijna heel Latijns-Amerika in talloze varianten gegeten. In dit recept wordt het vrij machtige gerecht gecombineerd met een pikante visvulling.
Bananenblad vind je vers of als diepvriesproduct in sommige toko's. Als alternatief kun je stevige aluminiumfolie gebruiken.

Ingrediënten

1 x basisrecept tamale

1 bananenblad

200 g pangasius of ander witvisfilet

1 rode ui

2 teentjes knoflook

1 chilipeper

1 tomaat

50 g doperwten

2 tl gemalen korianderzaad

2 el verse koriander

3 el olie

zout

Bereiding

Bereid het beslag voor de tamale volgens het basisrecept voor tamale, dek het af tot gebruik zodat het niet uitdroogt. Snijd het bananenblad in de lengte doormidden en snijd vervolgens beide helften in tweeën zodat je in totaal 4 stukken hebt. Wrijf het blad schoon met een vochtig doek.

Snijd de vis in reepjes. Snipper de ui, hak de knoflook en de chilipeper fijn. Snijd de tomaat in blokjes en hak de verse koriander grof.

Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, chilipeper en korianderzaad gedurende 5 minuten. Voeg de vis toe en bak die rondom aan. Voeg nu de doperwten, tomaten en verse koriander toe en laat nog even zachtjes doorkoken tot de vis gaar is. Breng op smaak met zout. 

Spreid de stukjes bananenblad uit op een werkvlak, verdeel het beslag in het midden van de bladeren en smeer het een beetje uit. Verdeel nu de vis op het midden van het beslag, let erop dat de zijkanten vrij blijven. Vouw de uiteinden van het bananenblad naar elkaar toe en vouw tot pakketjes. Stoom de tamale in een stoommand of stoompan in 45 tot 60 minuten gaar. De tamale zijn klaar wanneer de pakketjes stevig aanvoelen.

Kijk voor een stap voor stap beschrijving op facebook.

Voor 4 stuks

Tamale (basisrecept)

Ik heb tamale voor het eerst gegeten in Belize, op de doorreis van Mexico naar Guatemala. Dit gerecht blijkt in heel Latijns-Amerika in verschillende varianten gegeten te worden. Het wordt gemaakt van verse gemalen mais of maismeel, gevuld of ongevuld verpakt in bananenblad of schutbladen van de maiskolf, in een pan gestoomd of gegrild in de oven.  Je kunt het als snack, bijgerecht of hoofdgerecht serveren. Kortom, je kunt er alle kanten mee op. En als je geen bananenblad of maisblad kunt vinden, is aluminumfolie een goed alternatief.

Ingrediënten

150 g masa harina (maismeel speciaal voor tamale en tortilla)
1 tl zout
50 g gesmolten margarine
200 ml lauw water of bouillon

Bereiding

Meng de masa harina met het zout en de margarine, voeg voldoende water toe om een soepel beslag te maken dat ongeveer de soepelheid heeft van aardappelpuree.

Voor 4 tamales

Börek met pittige aardappelvulling

Deze börek is heerlijk voor tussendoor. Zorg wel dat je genoeg hebt, want ze zijn echt zo op. De vulling en het deeg kun je prima van te voren voorbereiden.

Ingrediënten

Voor het deeg:

250 g bloem

1 tl droge gist

snufje zout

1 el olijfolie

125 ml lauw water

Voor de vulling:

600 g aardappelen

4 el olijfolie

1 ui

1 teentje knoflook

1 tl pul biber (grof gemalen chilipeper)

1 tl komijn

1 tl gedroogde oregano

zout

melk om te bestrijken

Bereiding

Maak een soepel deeg van de bloem, droge gist, zout, olijfolie en lauw water. Laat het op kamertemperatuur een uur rijzen.

Kook de aardappelen in water met wat zout gaar, giet af en prak ze met een vork. Verhit de olijfolie in een koekenpan op matig vuur en fruit hierin de ui, knoflook, komijn, pul biber en oregano gedurende 5 minuten. Meng dit met de aardappelen, breng op smaak met zout.

Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken en rol ze op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rechthoeken van ongeveer 3 millimeter dikte.

Verdeel telkens de helft van de vulling aan een kant van het deeglapje, houd ongeveer 2 centimeter afstand tot de rand. Rol het deeglapje op, vouw hierbij de uiteinden samen. Snijd in plakken van ongeveer 3 centimeter en zet die op een met bakpapier bekleed bakblik. Bestrijk de bovenkant met melk.

Bak de börek in de op 200 graden voorverwarmde oven in 10 tot 15 minuten goudbruin.

Voor ongeveer 20 stuks

Börek met kaas, spinazie en pijnboompitten

Als je wel eens langs een Turkse bakker bent gelopen, heb je ongetwijfeld een keer de bootvormige broodjes gezien die gevuld zijn met kaas en spinazie, gehakt of ei. Ze smaken net zo lekker als ze eruitzien, en ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken.
De kaas is vrij vet, dat maakt hem lekker romig en makkelijk te mengen met de overige ingrediënten voor de vulling.

Ingrediënten

Voor het deeg:
250 g bloem

1 tl droge gist

1 tl paprikapoeder

snufje zout

1 el olijfolie

125 ml lauw water

Voor de vulling:

150 g witte kaas (55% vet)

200 g spinazie (vers of diepvries)

25 g zwarte olijven

10 g pijnboompitten

melk om te bestrijken

Bereiding

Maak een soepel deeg van de bloem, droge gist, zout, paprikapoeder, olijfolie en lauw water. Laat het op kamertemperatuur een uur rijzen.

Laat diepvriesspinazie ontdooien en druk het vocht eruit. Hak verse spinazie grof, dompel even onder in kokend water en druk het vocht eruit.

Hak de olijven en meng ze samen met de spinazie door de kaas tot je een smeuïge massa hebt. 

Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken en rol die op een met bloem bestoven werkblad uit tot rondjes van ongeveer 12 centimeter doorsnede. Verdeel de vulling gelijkmatig in het midden van de deegrondjes, vouw ze samen door de uiteinden samen te vouwen. Strooi de pijnboompitten over de vulling. Zet ze op een met bakpapier bekleed bakblik, bestrijk het deeg met de melk of de eidooier.

Bak 10 tot 15 minuten op 200 graden (heteluchtoven). Serveer de broodjes bij voorkeur warm, je kunt ze ook prima in de oven opwarmen (ca. 5 minuten op 100 graden).

Voor 6 stuks

Zalmrisotto met garnalen en venkel

Risotto is een heerlijk gerecht waarmee je eindeloos kunt variëren. En het mooie is dat het niet veel tijd nodig heeft. Ideaal als je doordeweeks niet veel tijd hebt en wat resten in de koelkast hebt. Voor deze risotto gebruik ik een scheutje witte wijn. Als je geen alcohol wilt gebruiken kun je de wijn prima vervangen door bouillon.

Ingrediënten

225 g risottorijst

125 g zalmfilet

200 g rauwe gepelde garnalen

1 rode ui

2 teentjes knoflook

2 venkelknollen

125 g doperwten

50 g geraspte mozzarella

50 g geraspte jong belegen kaas

scheut droge witte wijn

+ 750 ml visbouillon

4 el olijfolie

zout

witte peper

Bereiding

Hak de ui fijn, verwijder de stronk van de venkel en snijd in stukjes van 1 cm. Snijd de zalm in blokjes van 1 cm, halveer de garnalen.

Breng de bouillon aan de kok, houd tegen de kook aan. Verhit de olie in een hapjespan op laag vuur, fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook toe en na een minuut de venkel. Bak 2 minuten, voeg dan de rijst toe en roerbak tot de rijstkorrels helder worden. Blus nu af met de witte wijn, laat het vocht verdampen. Voeg nu bouillon toe en laat koken tot de bouillon helemaal opgenomen is door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Voeg dan de zalm, garnalen en doperwten toe, roer voorzichtig tot alles gaar is. Voeg nu de geraspte kaas en de mozzarella toe, laat de risotto op laag vuur koken tot de kaas gesmolten is.

Lekker met een frisse salade.

Voor 3 personen

Kip en pompoen in pecan-sesamsaus

In Guatemala heb ik een heerlijk gerecht gegeten met kip, pompoen, gember en nog wat andere ingrediënten die de kok niet wilde verklappen. En dan blijft er maar één mogelijkheid: zelf experimenteren! Ik hoop dat je net zo van dit gerecht geniet als ik.

Ingrediënten

500 g drumsticks

350 g pompoen

2 gedroogde chilipepers

1 cm verse gember

1 rode ui

50 g pecannoten

1 el sesamzaadjes

1 el gemalen koriander

2 el verse peterselie

250 ml water

zout

Bereiding

Maal de pecannoten, sesamzaadjes en chilipepers fijn in een vijzel of keukenmachine. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm, hak de ui, de gember en de peterselie fijn.

Verhit de olie op laag vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui, gember en gemalen koriander 5 minuten. Voeg dan het notenmengsel toe en bak nog eens 5 minuten, roer regelmatig. Voeg de drumsticks toe en bak ze rondom bruin. Doe dan de pompoen en het water erbij, breng aan de kook en laat afgedekt 25 minuten op laag vuur koken tot de pompoen zacht is, let op dat voldoende water in de pan is. Breng op smaak met zout en roer de peterselie erdoor.

Voor 2 personen

Stamppot met rode kool en walnoten

Ik moet toegeven dat ik niet heel bedreven ben in het maken van stamppot maar met dit weer kreeg ik er toch wel trek in. En je kunt een stamppot natuurlijk prima pimpen met een paar minder klassieke ingrediënten.

Ingrediënten

750 g aardappelen

20 g boter

200 ml melk

450 g rode kool

1 ui

2 teentjes knoflook

1 laurierblad

75 ml balsamico azijn

50 g walnoten

zout

versgemalen witte peper

4 el olijfolie

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in ruim water met zout, giet af.

Hak de ui fijn, snijd de rode kool in grove stukken. Hak de walnoten grof. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook en het laurierblad toe, bak nog 2 minuten. Voeg nu de rode kool toe, roerbak ongeveer 5 minuten tot de kool wat zachter wordt. Blus af met de balsamico azijn en laat nog 5 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad.

Stamp ondertussen een puree van de aardappelen, boter en melk, breng op smaak met zout. Roer de rode kool en de walnoten door het puree.

Voor 2 tot 3 personen

Mosterdsoep met spekjes, prei en champignons

Sneller dan deze soep kan het bijna niet, en met wat stokbrood erbij heb je een volledige maaltijd.

Ingrediënten

125 g spekreepjes 

150 g prei

150 g champignons

1 ui

2 teentjes knoflook

250 ml kookroom

750 ml groentebouillon

6 el grove mosterd

Bereiding

Hak de ui fijn, snijd de prei in ringen en de champignons in plakjes. Bak de spekreepjes in een pan zonder extra vet, voeg de ui toe en bak 2 minuten mee. Voeg dan de knoflook en de prei toe, bak tot de prei zacht begint te worden. Doe nu de mosterd, kookroom en groentebouillon erbij en breng alles aan de kook, voeg de champignons toe. Laat 5 minuten op laag vuur doorkoken.

Voor 2 personen

Empanadas met rozijnen-gehaktvulling

Empanadas zijn een geliefde snack in Mexico. Je hebt ze met zoete en hartige vullingen. Het lekkerst zijn ze natuurlijk als ze net vers uit de oven komen, maar je kunt ze ook prima opwarmen. 
Je kunt het deeg en de vulling ook een dag van te voren voorbereiden.

Ingrediënten

Voor het deeg:

900 g bloem

2 eidooiers

75 g margarine

125 melk en wat extra melk om te bestrijken

275 ml lauw water

1 tl zout

Voor de vulling:

500 g rundergehakt

175 g beetgare aardappel

2 hardgekookte eieren

1 ui

2 lente-uien

75 g rozijnen

75 g doperwten

1 el komijn

1 el paprikapoeder

1 tl chilipoeder

1 el gedroogde oregano

2 el  verse peterselie

zout 

3 el olie

Bereiding

Kneed een soepel deeg van de bloem, eidooiers, margarine, melk, water en zout. Dek het deeg af en zet minimaal 1 uur in de koelkast. 

Hak de ui, lente-uien en de peterselie fijn, snijd de aardappelen en de eieren in kleine blokjes. Verhit de olie in een hapjespan op matig vuur, fruit hierin de ui, paprikapoeder, chilipoeder, komijn en oregano 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Voeg nu de rozijnen en de doperwten toe, bak nog 5 minuten op matig vuur. Breng op smaak met zout en laat het mengsel een beetje afkoelen. Roer de lente-ui, aardappel en ei door het gehakt, laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.

Verdeel het deeg in 25 stukjes, rol elk stuk op een met bloem bestoven oppervlak uit tot rondjes van 12 cm. Geef in het midden van elk rondje wat vulling en vouw de pasteitjes dubbel, druk de randen dicht met een vork. Leg de pasteitjes op een met bakpapier bekleed bakblik en bestrijk de bovenkant met wat melk. 

Bak de pasteitjes op 200 graden (onder- en bovenwarmte) in 15 tot 20 minuten goudbruin.

Voor 25 stuks

Stoofvlees van de Azteken

Tijdens mijn vakantie in Guatemala heb ik prachtig kookboek gekocht met recepten van de Maya's, de Inca's en de Azteken. De basis voor dit gerecht is een recept voor een gerecht waarmee de Azteken de goden bedankten voor de goede oogst. Je kunt voor dit gerecht verse of gedroogde kruiden gebruiken. Houd er rekening mee dat je van verse kruiden iets meer nodig hebt omdat de smaak minder sterk is.

Ingrediënten

500 g magere runderlappen

6 el olie

2 el witte wijnazijn

2 Spaanse pepers

1 ui

1 tl van elk de volgende gedroogde kruiden: basilicum, koriander, oregano, munt en peterselie

water

zout

Bereiding

Snijd het vlees in blokjes van 2 cm. Hak één Spaanse peper fijn. Meng 2 el olie, de witte wijnazijn, de Spaanse peper en een snufje zout en laat hierin het vlees enkele uren marineren.

Hak de ui en de andere Spaanse peper. Verhit de resterende olie in een (gietijzeren) stoofpan op laag vuur. Voeg het vlees, ui, Spaanse peper en de gedroogde kruiden toe. Bak het vlees rondom aan en laat het gerecht anderhalf tot twee uur op laag vuur stoven met het deksel op de pan. Roer regelmatig, voeg indien nodig wat water toe. Breng op smaak met zout.

Lekker met rijst en groentestoofpot met chayote.

Voor 2 tot 3 personen