Tomaten-spinaziemuffins

Iedereen kent zoete muffins, maar je kunt ze natuurlijk ook hartig maken. Een lekkere traktatie voor tussendoor of op een buffet. Gebruik het liefst roma- of cherrytomaten, hoe meer aroma hoe beter het resultaat!

Ingrediënten

250 g bloem

2 tl bakpoeder

100 g verse tomaten

225 g diepvriesspinazie

1 teentje knoflook

1 eidooier

125 g magere yoghurt

35 ml olijfolie

1 tl zout

Bereiding

Laat de spinazie ontdooien en uitlekken in een vergiet, knijp het overtollige vocht eruit. Snijd de tomaten in kleine blokjes.
Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Vet een muffinbakblik in of doe er papieren muffinvormpjes in, vul ze voor twee derde met deeg. Bak de muffins 20 tot 25 minuten in de op 180 graden voorverwarmde oven (heteluchtoven).


Voor 12 stuks