cover

cover

Printvriendelijke versie

Voor een printvriendelijke weergave kun je op de titel van het recept klikken. Onderaan vind je de Print Friendly button. De printvriendelijke versie opent in een nieuw venster.

donderdag 31 mei 2012

Bananen-kokoscakes

Deze cakes heb ik met kleefrijstmeel gemaakt. Dat is veel fijner dan tarwebloem en ook nog eens glutenvrij. Het geeft een wat plakkerige structuur aan de cake, en dat combineert mooi met de banaan. Ik heb voor dit recept bakoven gebruikt, dat zijn kleine bananen die in veel Aziatische landen erg populair zijn. Als je geen bakoven kunt vinden kun je ook gewone, rijpe bananen gebruiken. Een gewone banaan vervangt 4 bakoven. 
Dit recept is voor 12 kleine cakes, voor 12 gewone muffins heb je ongeveer het driedubbele recept nodig. Pas dan ook de baktijd aan.

Ingrediënten

2 rijpe bakoven (of een halve banaan)
60 g kleefrijstmeel
40 g geraspte kokos
1 ei
½ tl bakpoeder
½ tl kokosessence
35 ml kokosmelk
10 ml sojaolie (of een andere plantaardige olie)

Bereiding

Klop een luchtig beslag van alle ingrediënten behalve de bakoven. Prak de bakoven fijn met een vork en meng ze door het beslag. Verdeel het beslag over 12 kleine papieren bakvormen en bak de cakes 10 minuten op 175 graden (onder- en bovenhitte).

Voor 12 kleine cakes


Gevulde chocolademuffins

Wat mij betreft hoeft gebak niet altijd heel erg zoet te zijn. In deze muffins proef je de smaak van pure chocola, espresso en krokante noten. Ik vind het een geweldige combinatie.

Ingrediënten

125 g bloem
25 g cacao
75 g zachte boter
2 eieren
60 ml espresso of sterke koffie
25 g crème fraîche
1 zakje vanillesuiker
1 tl bakpoeder
30 g mascarpone
30 g pure chocolade
15 g pecannoten

Bereiding

Klop een luchtig beslag van de bloem, cacao, boter, eieren, espresso, crème fraîche, vanillesuiker en bakpoeder. Verdeel de helft van het beslag over 12 muffinvormpjes. Smelt de chocolade in de mascarpone in een pan op heel laag vuur, roer goed door elkaar. Hak de noten grof.
Geef op elke muffin ongeveer 1 tl van het mascarpone-chocolademengsel en strooi de noten erover. Bedek met de rest van het beslag. Bak de muffins ongeveer 20 minuten op 175 graden (onder- en bovenhitte).

Voor 12 stuks




woensdag 30 mei 2012

Roergebakken asperges met garnalen

Ik ben gek op asperges! Vaak eet ik ze gewoon op de ouderwetse manier, gekookt en met gesmolten boter of een witte saus. Vandaag heb ik eens wat anders geprobeerd. Je kunt asperges prima wokken, mits je ze van te voren eventjes kookt.

Ingrediënten

400 g asperges
100 g broccoliroosjes
8 gepelde rauwe garnalen
100 g spinazie
1 tomaat
1 teentje knoflook
½ rode ui
2 el olijfolie
1 el basilicum
zout en versgemalen peper naar smaak

Bereiding

Schil de asperges, snijd van de onderkant het droge stuk af en snijd ze in stukken van 3 cm. Kook ze 5 minuten in water met een beetje zout, giet af en laat ze uitlekken. Kook de broccoli in 3 minuten net niet beetgaar, laat uitlekken. 
Snijd de ui in ringen. Snijd de tomaat in de lengte in vieren en daarna in plakjes van ongeveer 1 cm. Verwijder de steeltjes van de spinazie.
Verhit de olie in een wok op matig vuur. Bak de garnalen van beide kanten roze, haal ze uit de wok. Zet het vuur iets hoger en bak de ui een minuut. Voeg dan de geperste knoflook en de asperges toe, bak 2 tot 3 minuten tot de asperges bruin beginnen te kleuren. Voeg de broccoli en even later de stukjes tomaat toe. Bak alles 2 minuten, doe dan de spinazie in de wok en laat snel slinken. Doe de garnalen weer in de wok, meng alles met de grofgehakte basilicum en breng op smaak met zout en peper. 


Voor 2 personen





maandag 28 mei 2012

Okersoep met maisballetjes en gerookte kip

In veel tropische keukens zijn pittige soepen erg geliefd. Niet echt voor de hand liggend als je bedenkt dat in onze streken vooral 's winters stevige soepen op tafel komen. Toch is er wat voor te zeggen, het lijkt alsof je door de pittige soep de warmte minder voelt. Dus - 26 graden? Soepweer! 
Als je niet zo heel goed tegen pittig eten kunt, gebruik dan een mildere pepersoort of kook een hele Mdme Jeanette mee. Wees dan wel voorzichtig met roeren...

Ingrediënten

200 g verse spinazie
150 g okra's
200 g aubergine, liefst de dunne Aziatische variant
1 ui
2 teentjes knoflook
een flink stuk Mdme Jeanette
150 g gerookte kip
200 ml kokosmelk
800 ml groentenbouillon
4 pimentkorrels
nootmuskaat
zout
2 el olie

Bereiding

Was de spinazie en zet hem op met een klein beetje water. Laat de spinazie slinken, giet af. Hak de ui, knoflook en Mdme Jeanette fijn. Snijd de aubergine in blokjes en de okra's in plakken van ½ centimeter. Snijd de kip in smalle reepjes. 
Verhit de olie op middelhoog vuur in een diepe pan. Fruit de ui, voeg na een minuut de knoflook en de Mdme Jeanette toe. Bak nog 2 minuten en blus af met de kokosmelk en de bouillon. Voeg de pimentkorrels, de aubergine en de okra's toe, breng aan de kook en laat op matig vuur 10 minuten koken. 
Snijd de spinazie fijn en doe die samen met de gerookte kip in de soep. Laat alles goed doorwarmen, breng op smaak met zout en nootmuskaat. Verwijder de pimentkorrels. 
Serveer de maisballetjes op een aparte schaal zodat iedereen ze zelf kan opscheppen en ze nog een beetje stevig zijn.

Voor 2 personen




Maisballetjes

Laatst kwam ik in mijn boekenkast wat kookboeken tegen waar ik echt al jaren niet meer in gekeken had. Eentje was een boek met Cajun-recepten. Mijn oog viel op een recept voor maisballetjes, die in de Cajunkeuken als bijgerecht geserveerd worden. Ik bedacht dat ze na een paar aanpassingen waarschijnlijk heel geschikt zijn als soepballen. Ze hebben geen echt uitgesproken smaak en daardoor kun je ze aan bijna elke soep toevoegen. Als je een rest overhoudt kun je die prima invriezen. Laat de maisballen bij gebruik in 2 minuten ontdooien in de soep.

Ingrediënten

175 g maismeel
50 g maizena
1 el bakpoeder
½ tl zout
½ tl chilipoeder
½ tl gedroogde tijm
½ tl nootmuskaat
1 ei
25 g boter
250 ml melk
olie om in te frituren

Bereiding

Meng het maismeel, maizena, bakpoeder, zout, chilipoeder, tijm en nootmuskaat. Voeg het licht geklopte ei toe. Breng op laag vuur in een ruime pan de melk met de boter aan de kook. Voeg het maismeel toe en roer tot er geen klontjes meer inzitten. Haal de pan van het vuur en laat de massa afkoelen. 
Verhit ruim olie in een wok of in een diepe pan. Vorm van het maismengsel balletjes van ongeveer 2 cm en bak ze in de hete olie goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Voor ongeveer 25 stuks


zondag 27 mei 2012

Kipfilet in granaatappel-walnotensaus

Een tijdje geleden las ik een geweldige roman van een Perzische schrijfster. Het boek gaat over 3 zussen uit Iran die in een klein dorpje in Ierland een eethuis beginnen. Als bonus op het prachtige verhaal staan op de laatste bladzijden wat recepten, waaronder eentje voor Fesenjan, kip gestoofd in een  saus van granaatappel en walnoten. Vandaag heb ik er m'n eigen draai aan gegeven.
Granaatappelsiroop kun je in Turkse en Marokkaanse winkels vinden. Je kunt het ook vervangen door granaatappelsap.


Ingrediënten

500 g kipfilet
1 ui
3 teentjes knoflook
100 g granaatappelpitjes
150 g walnoten
4 el granaatappelsiroop
350 ml warm water
1 tl kaneel
1 tl komijn
1 el verse koriander
50 ml olijfolie
zout

Bereiding

Maal de walnoten fijn in de keukenmachine of met een staafmixer. Meng met de granaatappelsiroop en het water. 
Snijd de kipfilet in blokjes en de ui in fijne ringen. Verhit de olie op matig vuur in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg na 2 minuten de geperste knoflook, kaneel en komijn toe. Bak 2 minuten. Draai het vuur wat hoger en doe de kipfilet in de pan, bak rondom bruin. Giet het granaatappel-walnotenmengsel over het vlees, breng alles aan de kook en laat met het deksel op de pan een half uur stoven op matig vuur.
Voeg de granaatappelpitjes toe en laat de saus 15 minuten op middelhoog vuur inkoken. Roer de koriander door de saus en breng op smaak met zout.

Voor 2 tot 3 personen


Rijst met noten en kruiden

Voor dit gerecht kun je het beste rijst gebruiken die al helemaal afgekoeld is. Kook de rijst liefst een dag van te voren en laat hem in de koelkast afkoelen.

Ingrediënten

350 g gekookte basmatirijst (van + 130 g rauwe rijst)
30 ml olijfolie
1 tl kaneel
15 g pistachenoten
15 g pijnboompitten
1 el van elk: munt, dille, koriander, peterselie

Bereiding

Hak de pistachenoten grof. Verhit de olie op laag vuur in een koekenpan, bak de kaneel 1 minuut. Voeg de rijst toe en laat hem langzaam opwarmen. Voeg na 3 minuten de pistachenoten en de pijnboompitten toe en na nog eens 2 minuten de kruiden. Meng alles goed door elkaar.

Voor 2 tot 3 personen



Pasteitjes met spinazie, feta en olijven

Deze pasteitjes komen op elk moment van de dag van pas: als lunch, voorgerecht of gewoon tussendoor. Je kunt natuurlijk ook je eigen vulling maken. Houd er dan wel rekening mee dat olijfolie een krachtige smaak heeft van zichzelf die niet met alles even goed combineert. Je kunt de olijfolie ook vervangen door een olie met een neutrale smaak. 

Ingrediënten

Voor het deeg
125 g bloem
10 g verse gist
50 ml water
30 ml olijfolie
snufje suiker
snufje zout

Voor de vulling
50 g spinazie
50 g feta
5 zwarte olijven zonder pit
10 g pijnboompitten
1 teentje knoflook 
versgemalen witte peper
grof zeezout

Bereiding

Kneed een soepel deeg van de bloem, verse gist, water, olijfolie, suiker en zout. Laat op kamertemperatuur een uur rijzen.
Dompel de spinazie heel even onder in heet water, giet af en laat uitlekken. Knijp het overtollige water eruit en hak de spinazie grof. Hak de olijven en de knoflook, snijd de feta in hele kleine blokjes. Meng alle ingrediënten voor de vulling, breng op smaak met peper en zout.
Deel het deeg in vieren, rol op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rondjes van 12 cm. Verdeel de vulling gelijkmatig over de deegrondjes en vouw ze dubbel. Druk de randen samen met een vork. 
Bak de pasteitjes ongeveer 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde heteluchtoven.



vrijdag 25 mei 2012

Groene mangosalade

De grootste uitdaging aan dit recept is waarschijnlijk de zoektocht naar groene mango. Probeer het eens in een toko of bij een goed gesorteerde groenteboer.

Ingrediënten

2 groene mango's
60 g gerookte kip
1 kleine groene paprika
100 g komkommer
2 schijven ananas
1 lente-ui
2 el ongezouten pinda's
2 tl mosterdolie
2 el citroensap

Bereiding

Snijd de mango in smalle reepjes. Snijd de overige ingrediënten klein, meng alles met de mosterdolie en het citroensap en strooi de grof gehakte pinda's erover.

Voor 2 personen

donderdag 24 mei 2012

Zoete pasteitjes met maanzaad en appel

Dit recept is wat bewerkelijk maar het resultaat is er dan ook na. In Duitsland heb je talloze recepten voor taarten, cakes en broodjes met maanzaad. Niet iedereen vindt het lekker maar ik vind het zeker het proberen waard.
Je kunt de verse gist in dit recept vervangen door een half zakje droge gist.


Ingrediënten

Voor het deeg
250 g bloem
10 g verse gist
1 eidooier
100 ml lauwwarme melk
35 g suiker
35 g boter
snufje zout

Voor de vulling
60 g maanzaad
50 ml melk
25 g suiker
10 g rozijnen
10 g boter
1 tl vanillesuiker
1 el gemalen amandelen
30 g zoetzure appel
1 el geraspte citroenschil

Wat extra melk

Bereiding

Deeg
Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden. Doe daar de gist in, strooi er 1 tl suiker overheen. Strooi de rest van de suiker en het zout over de bloem. Giet de melk over de gist en voeg de eidooier toe. Smelt de boter en voeg die als laatste toe. Kneed tot een soepel deeg, het moet makkelijk loslaten van de kom. Laat het deeg op kamertemperatuur een uur rijzen, maak ondertussen de vulling.

Vulling
Week de rozijnen in lauw water, snijd de appel in fijne blokjes. Maal het maanzaad in een koffiemolen en verwarm het samen met de melk en de suiker op laag vuur tot de melk bijna helemaal opgenomen is. Giet de rozijnen af.  Neem de pan van het vuur, meng met de overige ingrediënten voor de vulling. Laat afkoelen. 

Verwarm de oven voor op 180 graden (onder- en bovenhitte). Kneed het deeg nog een keer door en maak er balletjes van 2 cm van. Rol die op een met bloem bestoven werkvlak uit tot rondjes van 8 cm. Geef in het midden van elk deegrondje 1 tl vulling. Vouw ze samen tot halve maantjes, druk de rand met een vork samen. Leg de pasteitjes op een met bakpapier bekleed bakblik, bestrijk de bovenkant met melk. Bak ongeveer 15 minuten tot de bovenkant mooi bruin kleurt.

Voor 20 tot 25 stuks



Bieflappen met appels en balsamico azijn

Oké, ik geef het toe, het klinkt als een rare combinatie maar geloof me, het is echt lekker. Gebruik een stevige zoete of zoetzure appel. Balsamico is een milde azijn en in combinatie krijgt dit gerecht een lekker frisse smaak.

Ingrediënten

200 g bieflappen 
2 sjalotten
2 teentjes knoflook
3 el olijfolie
100 g appel (bijvoorbeeld Fuji)
60 ml balsamico azijn
grof zeezout
versgemalen zwarte peper

Bereiding

Snijd het vlees in reepjes van ½ cm. Snijd de sjalotjes in ringen en de appel in plakjes van ½ cm. Verhit de olie op middelhoog vuur in een hapjespan. Bak het vlees rondom bruin. Voeg de sjalotjes en de knoflook toe en bak een minuut mee. Draai het vuur iets lager en doe de appel in de pan. Bak 2 minuten mee en blus af met de balsamico azijn. Laat alles op laag vuur 5 minuten stoven, breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen


Aardappelen uit de oven

Iedereen die me al wat langer kent, weet dat aardappels bij mij niet zo heel vaak op tafel komen. Gewoon gekookt vind ik ze een beetje saai maar je kunt ze natuurlijk gewoon een beetje op smaak brengen - zoals in dit recept.
Ik heb de aardappelen met schil gegeten, maar je kunt ze natuurlijk ook gewoon pellen.

Ingrediënten

300 aardappelen
2 tomaten
50 ml olijfolie
2 tl rozemarijn
½ rode ui
2 teentjes knoflook
grof zeezout
versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding

Was de aardappelen en kook ze in de schil 10 minuten in water met een snufje zout. Verwarm de oven voor op 180 graden (heteluchtoven). Giet de aardappelen af en snijd ze in blokjes van 2 cm.
Snijd de tomaten en de ui in partjes, hak de knoflook en de rozemarijn fijn. Meng alles in een ovenschaal, breng op smaak met peper en het zeezout en giet de olijfolie erover. Bak 15 minuten in de oven.


Bijgerecht voor 2 personen 


dinsdag 22 mei 2012

Stoofschotel met vis, gamba's en okra

Jaren geleden kwam ik in een tijdschrift een recept voor gumbo tegen. Gumbo is een kruising tussen soep en stoofschotel die in het zuiden van de VS bereid wordt. De variaties zijn eindeloos, maar wat de meeste gumbo's met elkaar gemeen hebben is dat okra's gebruikt worden om de saus te binden. Het is een ideaal gerecht om restjes in te verwerken, of gewoon een klein beetje van alles wat je lekker vindt.

Ingrediënten

200 g witvisfilet (bijvoorbeeld pangasius)
12 rauwe gepelde gamba's
200 g okra
250 g sperziebonen
1 tomaat
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 stuk Mdme Jeanettepeper naar smaak
400 ml visbouillon (van een tablet)
1 laurierblad
3 pimentkorrels
3 el olie

Bereiding

Snijd de vis in blokjes van 1 ½ cm. Snijd de sperziebonen in stukjes van 3 cm en de okra in plakjes van een halve cm. Snijd de tomaat in blokjes. Snipper de ui, de knoflook en de Mdme Jeanette.
Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui. Voeg de knoflook en de peper toe en bak even mee. Voeg de okra, tomaat, pimentkorrels en het laurierblad toe, bak alles 3 minuten en blus af met de bouillon. Breng aan de kook, voeg de sperziebonen toe en laat op laag vuur 10 minuten koken met het deksel op de pan. 
Voeg de vis toe en na 5 minuten de gamba's. Kook tot de gamba's gaar zijn, voeg indien nodig wat extra zout toe. Verwijder het laurierblad en de pimentkorrels.
Serveer met rijst.

Voor 2 personen

Aardbeiencake

Ik ben dol op vers fruit. Liefst eet ik het gewoon zo, zonder suiker of wat dan ook. Want mooi rijp fruit is meestal zoet genoeg van zichzelf. Gisteren kon ik de verleiding niet weerstaan en kwam ik met een kilo heerlijke verse aardbeien thuis. Dat is zelfs voor mij te veel om zo op te eten, en omdat ik nog wat mascarpone in de koelkast had bedacht ik dat ik een kleine cake zou kunnen maken.
De bodem kun je ook een dag van te voren maken. Of je maakt er een (of meer) op voorraad, je kunt ze prima invriezen.

Ingrediënten


2 eieren
60 g suiker
2 el lauw water
4 g vanillesuiker (½ zakje)
40 g bloem
25 g cacao
150 g verse aardbeien, en wat extra aardbeien ter garnering
100 g mascarpone
125 ml slagroom
6 g agar-agar

Bereiding

Klop de eieren met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten tot een luchtige massa. Voeg in kleine beetjes de suiker en de vanillesuiker toe, blijf roeren tot de suiker opgelost is. Voeg het zout en het water toe, zeef de bloem en de cacao boven op de eieren. Roer alles op een lage stand goed door elkaar. Bekleed een bakvorm van 18 x 21 cm met bakpapier, geef het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte) 10 minuten. Controleer met een houten prikker of de cake gaar is.
Haal de afgekoelde bodem uit de vorm en trek het bakpapier er voorzichtig vanaf. Bekleed de binnenkant van de bakvorm tot aan de bovenste rand met aluminiumfolie, leg de cakebodem er weer in. Op deze manier krijg je een mooie rechte cake.
Pureer 150 g aardbeien met een staafmixer of in de keukenmachine en verwarm samen met de agar-agar op laag vuur. Roer, als de agar-agar opgelost is, de aardbeien met de mascarpone tot een zachte crème. Klop de slagroom net niet helemaal stijf en meng met de mascarpone. Giet de crème op de cakebodem, strijk de bovenkant glad. Snijd 4 aardbeien in 4 stukjes en garneer de cake ermee. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake met de folie uit de vorm en trek de folie er voorzichtig af. 


Mango-kokoscake

In eerste instantie had ik voor dit recept gelatine gebruikt omdat ik geen alternatief kon bedenken. Eigenlijk vind ik namelijk dat je als vegetariër al genoeg moet opletten op wat je eet, en wat mij betreft moet je dan gewoon een gebakje kunnen oppeuzelen zonder je af te vragen of dat wel vegetarisch is. Gelukkig vertelde een vriendin over agar-agar, een soort vegetarische gelatine die van zeewier gemaakt wordt. Agar-agar is in poedervorm in zakjes te koop in de toko.

Ingrediënten

2 eieren
60 g suiker
2 el lauw water
4 g vanillesuiker (½ zakje)
40 g bloem
25 g cacao
150 g verse mango
100 g mascarpone
125 ml slagroom
6 gram agar-agar
1 tl kokosessence
15 g geraspte kokos

Bereiding

Klop de eieren met de mixer op de hoogste stand in 5 minuten tot een luchtige massa. Voeg in kleine beetjes de suiker en de vanillesuiker toe, blijf roeren tot de suiker opgelost is. Voeg het zout en het water toe, zeef de bloem en de cacao boven op de eieren. Roer alles op een lage stand goed door elkaar. Bekleed een bakvorm van 18 x 21 cm met bakpapier, geef het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de op 175 graden voorverwarmde oven (onder- en bovenhitte) 10 minuten. Controleer met een houten prikker of de cake gaar is.
Haal de afgekoelde bodem uit de vorm en trek het bakpapier er voorzichtig vanaf. Bekleed de binnenkant van de bakvorm tot aan de bovenste rand met aluminiumfolie, leg de cakebodem er weer in. Op deze manier krijg je een mooie rechte cake.
Pureer de mango met een staafmixer of in de keukenmachine, verwarm samen met de agar-agar op laag vuur. Roer, als de agar-agar opgelost is, de mango met de mascarpone en de kokosessence tot een zachte crème. Klop de slagroom net niet helemaal stijf en meng met de mascarpone. Giet de crème op de cakebodem, strijk de bovenkant glad. Strooi de geraspte kokos in een dunne laag over de crème. Laat minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Haal de cake met de folie uit de vorm en trek de folie er voorzichtig af. 



Aardappel-paprikabrood

Meestal bak ik mijn brood zelf. Vaak met een bakmix, maar soms verzin ik zelf iets. Gelukkig is het experiment geslaagd, anders had ik vanochtend geen ontbijt in huis gehad...
Geef het water niet in een keer bij de bloem, de hoeveelheid vocht die je nodig hebt is afhankelijk van de aardappelen en de bloem en kan dus elke keer een beetje afwijken. Als je een soepel deeg hebt dat gemakkelijk loslaat van de kom is het goed.
Verse gist is in veel Turkse en Marokkaanse winkels te koop (in de koeling). Je kunt voor dit recept ook een zakje droge gist gebruiken.

Ingrediënten


160 g vastkokende aardappels
1½ tl zout
25 ml melk
20 g verse gist
100 ml lauw water
½ tl suiker
1 tl zoet paprikapoeder
1 teentje knoflook

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze in ruim water met een ½ tl zout gaar. Giet ze af, laat ze een beetje afkoelen en prak ze met de melk fijn. Voeg de gist en de suiker toe, laat 5 minuten staan. Voeg dan de bloem, de geperste knoflook, paprikapoeder en het water toe.

Kneed alles tot een soepel deeg, laat 30 minuten rijzen. Kneed het deeg nogmaals door en leeg het in een ingevette cakevorm. Laat opnieuw 30 rijzen en bak het brood dan ongeveer 20 minuten in de op 200 graden voorverwarmde heteluchtoven. Klop op de onderkant van de cakevorm. Als het hol klinkt is het brood klaar. Haal het brood uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.



maandag 21 mei 2012

Pompoen-kokossoep

Soms heb je allemaal kleine restjes groenten die niet genoeg zijn voor een hele maaltijd maar weggooien is natuurlijk zonde. Wat je ermee kunt doen? Probeer deze soep eens. Je kunt alle soorten groenten gebruiken, let wel op dat niet alle groenten even lang gekookt moeten worden.

Ingrediënten

250 ml kokosmelk
½ l groentebouillon
2 el gele currypasta
250 g pompoen
100 g tofu
150 g bloemkool
100 g courgette
100 g sugarsnaps
100 g champignons
1 citroenblad
4 cm sereh
2 cm galanga
3 el olie

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van 1 cm. Verhit de olie in een pan en bak hierin de tofu van beide kanten goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier. Snijd elke plak in 6 of 8 blokjes.
Was de groenten en snijd ze klein. Snijd de pompoen in blokjes van 1 cm. Breng de kokosmelk met de currypasta aan de kook. Voeg, zodra de currypasta opgelost is, galanga, citroenblad, sereh, pompoen en de bouillon toe. Kook de pompoen op middelhoog vuur in 10 minuten zacht en prak hem met een vork. Voeg nu de hardere groenten toe en kook deze 5 minuten. Voeg de zachtere groenten en de tofu toe en kook nog eens 2 minuten.

Voor 2 personen


zondag 20 mei 2012

Kip in yoghurtsaus

Vandaag heb ik me laten inspireren door de Indiase keuken. Nou is dat een heel ruim begrip omdat elke streek zijn eigen specialiteiten heeft. Vraag me niet in welke streek ze dit soort gerechten bereiden. Een tijd geleden heb ik een vergelijkbaar recept gezien in een Indiaas kookboek en vandaag heb ik het naar mijn eigen smaak aangepast.

Ingrediënten

4 kipdrumsticks
1 cm verse gember
2 teentjes knoflook
1 tl garam massala
100 ml magere yoghurt
1 el verse munt
½ ui
2 el geraspte kokos
2 el gemalen amandelen
zout
3 el olie

Bereiding

Hak de knoflook, de gember en de munt en meng dit met de yoghurt en de garam massala. Laat de kip hierin ongeveer 24 uur marineren. 
Snijd de ui in fijne ringen. Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de amandelen en de kokos toe en bak 2 tot 3 minuten. Doe de kip met de marinade in de pan en bak de kip aan alle kanten lichtbruin. Doe dan het deksel op de pan en laat de kip in ca. 25 minuten gaar stoven. Voeg eventueel wat zout toe. 
Geef er een groenteschotel en rijst bij. 

Voor 2 personen



zaterdag 19 mei 2012

Pittige schotel van gele erwten en spinazie

In de Indiase keuken worden veel verschillende soorten peulvruchten gebruikt. Een van mijn favorieten zijn gele spliterwten. Ze hoeven niet lang te weken, combineren goed met andere groenten en zijn ook heel geschikt om sauzen te binden. Je kunt de verse spinazie in dit gerecht prima vervangen door spinazie uit de diepvries.
Je kunt de groenten ook prima als vegetarisch hoofdgerecht serveren.

Ingrediënten

100 g gele spliterwten
300 g verse spinazie
1 rode ui
1 rode chilipeper
2 teentjes knoflook
2 el verse koriander
zout
3 el olie

Bereiding

Week de spliterwten 3 uur in ruim koud water. Hak de ui, knoflook en chilipeper fijn. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui. Voeg even later de chilipeper en de knoflook toe, bak alles 2 minuten op middelhoog vuur. Doe dan de spliterwten met het weekwater in de pan, samen met ½ tl zout. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat alles met het deksel op de pan 15 minuten koken. Proef of de spliterwten al bijna gaar zijn. Voeg dan de spinazie in porties toe en als laatste de fijngehakte koriander. Laat nog heel even koken, breng op smaak met zout. 

Voor 2 personen


donderdag 17 mei 2012

Lekkernij van kokos en noten

Als kind kreeg ik regelmatig van mijn moeder te horen dat ik altijd dat wilde wat er niet was, zeker waar het eten betreft. Nou is dat natuurlijk zwaar overdreven maar er zit wel een kern van waarheid in. Laatst bedacht ik dat ik heel graag iets wilde eten met pistachenoten en kokos, zacht met krokante noten erin. Dat kon ik nergens vinden dus ben ik zelf aan de slag gegaan. En toen ik de pistachenoten uit de kast wilde pakken, kwam ik ook een zak met walnoten tegen.
Ik heb voor dit recept kleefrijstmeel gebruikt. Heb je dat toevallig net niet in huis en heb je ook geen zin om naar de toko te gaan, kun je het door een andere meelsoort vervangen. Misschien moet je dan de hoeveelheid aanpassen. Het beslag moet niet te dik worden, je moet het makkelijk kunnen uitsmeren.


Ingrediënten

1 ei
1 zakje vanillesuiker
100 g geraspte kokos
50 g kleefrijstmeel
160 ml kokosmelk (1 klein blikje)
25 g walnoten
25 g pistachenoten

Bereiding

Klop een beslag van het ei, de vanillesuiker, de geraspte kokos, het kleefrijstmeel en de kokosmelk. Bekleed een bakvorm of ovenschaal van 18 x 21 cm met bakpapier. Geef het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
Hak de walnoten en de pistachenoten grof, houd ze van elkaar gescheiden. Geef op een helft van het beslag de walnoten en op de andere helft de pistachenoten. Bak ongeveer 25 minuten op 150 graden (heteluchtoven).








woensdag 16 mei 2012

Groene erwtensnack

Laatst was ik sinds langere tijd weer's in een Marokkaanse winkel. Ik vind het altijd weer een feest om te zien hoe groenten en fruit mooi uitgestald worden, de appels glimmend opgepoetst, de geur van verse munt, verschillend gekruide olijven, couscous, bulgur, verschillende soorten peulvruchten, harissa, noten, gedroogd fruit....je begrijpt het waarschijnlijk al, ik werd ontzettend hebberig. Dus behalve de verse munt gingen een bosje koriander, een bosje peterselie, een tube harissa, een zak pistachenoten, een courgette en een zak groene spliterwten mee naar huis. En nee, ik ga er geen erwtensoep van maken - alhoewel... Ik dacht ineens aan een Surinaams recept voor pulauri dat ik een paar jaar terug eens uitgeprobeerd heb. Pulauri is een Hindoestaanse snack van gele erwten, en ik bedacht dat je zoiets vast ook met groene erwten kunt maken. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.


Ingrediënten

125 g groene spliterwten
2 teentjes knoflook
50 g sjalotjes
van elk 2 takjes: munt, koriander, peterselie
1 tl zout
1 tl garam masala (Indiase specerij)
ca. 0,5 l olie

Bereiding

Laat de spliterwten minimaal 3 uur weken in ruim water. Giet ze af en doe ze in een diepe schaal. Pel de knoflook en de sjalotjes en hak ze grof. Doe ze bij de spliterwten, voeg de kruiden, de garam masala en het zout toe. Vermeng alles met een staafmixer of in de keukenmachine tot een gladde massa. 
Verhit te olie in een diepe pan op hoog vuur. De olie is heet genoeg wanneer rondom een houten tandenstoker belletjes verschijnen. Draai het vuur lager. Maak met 2 theelepels kleine balletjes en frituur die in porties tot ze rondom lichtbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je kunt de erwtensnack met knoflooksaus of een pittige chilisaus serveren.

Voor 25 stuks



Courgette-kruidenkoekjes

Dit gerecht kun je eigenlijk op elk moment van de dag eten: als tussendoortje, voor de lunch of als een lichte avondmaaltijd. Je kunt ook gedroogde kruiden gebruiken. Die zijn sterker van smaak, je hebt dan maar de helft nodig van de hoeveelheden uit dit recept.


Ingrediënten

500 g courgette
4 eieren
100 g feta
10 zwarte olijven
1 el crème fraîche
2 el van elk: munt, koriander, peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
4 el olijfolie

Bereiding

Rasp de courgette grof en meng met de eieren en de crème fraîche. Hak de kruiden fijn, snijd de olijven in ringetjes en de feta in hele kleine blokjes. Meng door de courgette, breng op smaak met zout en peper.
Verhit de olie op middelhoog vuur en geef telkens 1 el van de massa in de pan. Druk de koekjes een beetje plat en bak ze van beide kanten goudbruin. Maak de koekjes niet te groot, anders breken ze tijdens het omdraaien. Serveer met knoflooksaus.

Hoofdgerecht voor 2 personen


Knoflooksaus

Een makkelijker recept voor knoflooksaus bestaat volgens mij niet. Vind je het te simpel? Voeg dan verse kruiden (munt!) of specerijen, bijvoorbeeld komijn toe. Je kunt de saus in een afgesloten potje in de koelkast bewaren. Houd er dan wel rekening mee dat de knoflooksmaak sterker wordt.


Ingrediënten

100 ml crème fraîche
100 ml magere yoghurt
4 teentjes knoflook

Bereiding

Meng de yoghurt en de crème fraîche, pers de knoflook en roer door de saus. 


dinsdag 15 mei 2012

Kapucijners met verse kruiden

Deze schotel staat binnen een half uur op tafel. Je kunt er ook prima resten groente in verwerken, zoals bijvoorbeeld prei of courgette. Serveer met rijst of met Turks brood. Kies als het even kan voor verse kruiden. Veel Turkse en Marokkaanse winkels hebben een ruime keuze voor een zeer schappelijke prijs. De kruiden die je niet gebruikt kun je prima invriezen. 


Ingrediënten

1 potje kapucijners (330 g)
2 wortels
½ ui
1 teentje knoflook
1 tomaat
1 el van elk: peterselie, munt, koriander
1 glas water
1 tl gemalen komijn
zout 
versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie

Bereiding

Laat de kapucijners uitlekken. Hak de ui, de knoflook en de kruiden, snijd de wortels in plakjes van ½ cm, snijd de tomaat in blokjes.
Verhit de olie en bak de uien op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, komijn en de wortels toe en bak die even mee. Doe dan de blokjes tomaat in de pan en bak die 2 tot 3 minuten tot het sap eruit komt. Blus af met het water en voeg de kapucijners toe. Laat met het deksel op de pan op laag vuur 10 minuten stoven. Voeg dan de verse kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

Voor 2 personen



maandag 14 mei 2012

Wontonsoep

Deze soep kun je naar eigen smaak aanpassen door bijvoorbeeld extra groenten of soe-on (noedels) toe te voegen.

Ingrediënten

1 l visbouillon
20 druppels sesamolie
2 el lichte sojasaus
3 el olie
200 g tofu
200 taugé
1 struikje paksoy

Bereiding

Snijd de tofu in plakken van ½ cm dik, laat ze even uitlekken op keukenpapier. Verhit de olie in een kleine pan en bak de tofu op laag vuur van beide kanten bruin. Snijd elke plak in 6 of 8 blokjes.
Breng de bouillon aan de kook, voeg de sesamolie en de lichte sojasaus toe. Verwarm de wontons in de bouillon. Was ondertussen de taugé. Snijd de paksoy in repen van ½ cm. Spoel de paksoy goed af. Doe de blokjes tofu, de taugé en de paksoy in schaaltjes. Schep wat bouillon met wontons in soepkommen en laat iedereen naar smaak groenten en tofu toevoegen.

Voorgerecht voor 4 personen
Hoofdgerecht voor 2 personen


zondag 13 mei 2012

Groene curry met gehaktballetjes en sopropo

Sopropo is een behoorlijk bittere groente die vooral bekend is in de Surinaamse keuken. In Thailand zag ik het vaak op de markt maar helaas ben ik het nergens op een menukaart tegengekomen. Rest niets anders dan thuis zelf een beetje te experimenteren.


Ingrediënten

300 g kalfsgehakt
1 sopropo (300 g)
2 tl kleefrijst
3 el groene currypasta
400 ml kokosmelk
zout
½ tl palmsuiker
2 tl vissaus
20 blaadjes Thaise basilicum

Bereiding

Snijd de sopropo in de lengte doormidden, verwijder met een theelepel de zaadjes en strooi royaal zout over de sopropo. Laat ongeveer 15 minuten staan en spoel af met water. Snijd de sopropo nog eens in de lengte doormidden en vervolgens in reepjes van een halve centimeter. 
Rooster de kleefrijst zonder vet in een pan lichtbruin, maal de rijst fijn in een vijzel. Meng het gehakt met de gemalen kleefrijst en 1 el currypasta, vorm balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee.
Breng de overige currypasta met de kokosmelk aan de kook, voeg de sopropo toe en laat op laag vuur 5 minuten koken. Voeg de gehaktballetjes en de palmsuiker toe en laat nog 10 minuten zachtjes koken tot de sopropo zacht is. Roer regelmatig. Voeg de grof gehakte basilicum toe en breng op smaak met de vissaus.

Voor 2 personen




zaterdag 12 mei 2012

Pom

Bijna iedereen in Nederland heeft wel eens van roti gehoord. Pom is een veel minder bekend Surinaams gerecht, maar zeker niet minder lekker. Vraag 10 Surinamers een recept voor pom en je krijgt 10 verschillende variaties. En daar kun je dan vervolgens je eigen recept van maken. Dit is de mijne.
Serveer de pom met rijst en kousenband. Pom is ook erg lekker als tussendoortje/lunch op een broodje. 

Ingrediënten

1 kilo pom tayer (diepvries)
3 el piccalilly
sap van 1 citroen
sap van 1 sinaasappel
1 kg kipdrumsticks
zout
zwarte versgemalen peper
2 uien
3 teentjes knoflook
½ Mdme Jeanette
3 tomaten
4 takjes selderij
½ liter water
2 kleine bouillonblokjes
4 el olie
75 g boter

Bereiding

Laat de pom tayer in een grote kom ontdooien. Was de kipdrumsticks en wrijf ze in met peper en zout. Snipper de ui, knoflook en Mdme Jeanette, snijd de tomaten in blokjes, hak de selderij.
Verhit de olie en 50 g boter in een pan en bak hierin de kip rondom aan. Voeg de ui toe en even later de knoflook en de Mdme Jeanette. Bak alles 2 tot 3 minuten. Voeg dan de tomaten toe en bak die even mee. Blus af met het water, voeg de bouillonblokjes en selderij toe en laat met het deksel op de pan op laag vuur sudderen tot het vlees van het bot valt. Breng de jus - indien nodig - op smaak met wat zout en peper. Pluis de kip, houd het vlees apart.
Meng de pom tayer met de piccalilly, citroensap, sinaasappelsap en ¾ van de jus. Vet een ovenschaal in en geef er de helft van de pom tayer in. Verdeel de stukjes kip erover, doe de resterende pom tayer over de kip. Giet de overgebleven jus over de pom tayer en verdeel de resterende boter over de jus.
Bak de pom 75 tot 90 minuten op 180 graden in de oven. Dek de schaal af met aluminiumfolie als de bovenkant van de pom te snel verkleurt.

Voor 6 tot 8 personen




vrijdag 11 mei 2012

Mascarpone-bosvruchtentaart

Ik vind het altijd een beetje eng om te experimenteren met gebak omdat het alleen lukt als de hoeveelheden goed op elkaar afgestemd zijn. Maar soms wil je graag bepaalde smaken combineren en kun je geen kant en klaar recept vinden. En dan is het onwijs leuk als je een stuk heerlijk frisse taart met bosvruchten bij koffie hebt.
In Duitsland en Oostenrijk worden vaak gemalen amandelen of hazelnoten verwerkt in gebak, je kunt het daar in elke supermarkt kopen. In Nederland ben ik het nog niet tegengekomen. Je kunt hele noten zelf malen in een koffiemolen of in een keukenmachine.

Ingrediënten

Voor de bodem
1 ei
½ zakje vanillesuiker
25 g suiker
20 g bloem
½ tl bakpoeder
50 g gemalen amandelen

Voor de vulling
100 g bosvruchten (vers of diepvries)
200 g slagroom
150 g mascarpone
3 blaadjes witte gelatine

Voor het glazuur
100 g witte chocolade
25 g boter
15 g geschaafde amandelen

Bereiding

Laat de bosvruchten ontdooien.
Klop het ei met een mixer luchtig op, voeg de suiker en de vanillesuiker toe. Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het boven het ei (het beslag wordt hierdoor mooi luchtig). Meng alles kort met de gemalen amandelen. Bekleed de bodem van een springvorm van 20 cm met bakpapier, geef het beslag erin en strijk de bovenkant glad. Bak in 15 minuten in een heteluchtoven op 160 graden (180 graden in een gewone oven). Haal de rand van de vorm voorzichtig los en laat de bodem volledig afkoelen.
Leg de bodem op een bord en leg er een taartring omheen. Als je die niet hebt kun je zelf een rand vouwen van aluminiumfolie.
Klop de slagroom stijf. Week de gelatine ongeveer 5 minuten in koud water. Knijp de gelatine uit en smelt haar in een pan op laag vuur zonder te laten koken. Vermeng met 1 el mascarpone. Meng dit met de overige mascarpone, de bosvruchten en de slagroom. Geef deze massa op de taartbodem en strijk de bovenkant glad. Laat ongeveer een uur opstijven in de koelkast.
Smelt de chocolade met de boter boven een warmwaterbad, verdeel de gesmolten chocolade in een dunne laag op de taart en bestrooi met de geschaafde amandel. Zet de taart nog 2 uurtjes in de koelkast. Verwijder de taartring. Spoel het taartmes regelmatig met heet water, op deze manier kun je de taart snijden zonder het glazuur te breken.

Voor een taart van 20 cm







Pittige aardappelsoep

In mijn jeugd heb ik een klein aardappeltrauma opgelopen. Gewoon gekookte aardappelen eet ik hooguit 2 keer per jaar, meestal als ik bij mijn ouders op bezoek ben. Het duurde een aantal jaren voordat ik besefte dat je er meer mee kunt doen dan gewoon koken om ze vervolgens te verdrinken in een enorme hoeveelheid jus. Deze soep is er een voorbeeld van.
Mdme Jeanette is een vrij pittige peper, pas de hoeveelheid aan naar je persoonlijke smaak. Je kunt ook gewoon een mildere soort gebruiken.

Ingrediënten

500 g aardappelen
1 ui
3 teentjes knoflook
1 stukje Mdme Jeanette 
2 tomaten
2 wortels
100 g gerookte kip
2 lente-uitjes
4 pimentkorrels
1 tl gemalen komijn
2 tl gemalen koriander
2 el olie
1 l kippenbouillon

Bereiding

Schil en was de aardappelen en snijd ze in blokjes. Snipper de ui en hak de knoflook en de Mdme Jeanette fijn. Snijd de tomaten en de wortels in blokjes. Snijd de kip in reepjes en de lente-ui in fijne ringen.
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de Mdme Jeanette, knoflook, komijn en koriander toe en bak op laag vuur 2 minuten. Voeg nu de aardappelen, tomaten en wortels toe, bak de groenten rondom aan. Blus af met de bouillon, voeg de piment toe en breng de soep aan de kook. Laat 15 minuten op matig vuur koken, tot de aardappelen zacht zijn. Stamp de aardappelen grof met een stamper en laat de kip in de soep doorwarmen. Breng de soep indien nodig op smaak met zout en zwarte peper, garneer met de lente-ui.

Voor 2 personen